Aprofitem els productes de temporada per a elaborar i provar noves receptes i, sobretot, perquè ho facen els nostres fills. Productes com la sépia, un aliment ric en iode, ferro, proteïnes, calci i potassi i que, aquest mes, podem trobar en les pescateries a molt bon preu i de molt bona qualitat. Fem-nos amb una peça d’aquest mol·lusc marí i, en compte de preparar-la a la planxa o en fideuà com fem habitualment, cuinem-la amb arròs, floricol i canella com proposa una de les grans de la cuina valenciana, Lourdes March. Aquest plat té nom i cognoms, Arròs caldós amb Sépia i Floricol, i sobretot, molt de sabor.
250 grams de Sépia.
250 grams de Floricol.
100 grams de Ceba.
200 grams de Tomaca.
2 dents d’All.
200 grams d’Arròs Bomba.
1.250 mil·lilitres d’Aigua.
3 o 4 brins de Safrà.
1/2 culleradeta de Pebre roig.
Oli d’oliva i Sal.
Canella mòlta per a empolvorar.
No vos anem a enganyar: és més ràpid preparar un Arròs a la Cubana que un Arròs caldós amb Sépia i Floricol però, per sort per a nosaltres, rapidesa no és sinònim de senzillesa i aquest plat, si alguna cosa té a més del seu delicat sabor, és la seua fàcil preparació. En menys d’una hora i a penes dotze passos tindrem llest un primer plat que combina peix, verdures i cereals i que sorprén pel toc dolç que li aporta la canella.
Mireu: primer, pelarem la ceba i la tomaca i els picarem en daus de, aproximadament, 5 mil·límetres de grossor. Després farem el mateix amb l’all: extraurem la seua pell i ho tallarem ben finet. I, finalitzada aquesta tasca, llavarem bé la floricol i la separarem en branquetes.
Una vegada llestes les verdures, netejarem la sépia, la trossejarem i l’abocarem en una cassola on, prèviament, haurem calfat una cullerada d’oli d’oliva. Fregirem aquest mol·lusc i, quan adquirisca un color daurat, afegirem els alls i la ceba i deixarem pochar. Serà llavors quan agreguem la tomaca natural, desglasarem amb ell el fons del recipient i, tot seguit, afegirem el pebre roig, l’aigua i sal.
Deixarem coure tots els ingredients a foc lent i tapats uns 20 minuts i, passat aquest temps, agregarem els brins de safrà als quals haurem potenciat el sabor i l’aroma disposant-los en paper d’alumini i calfant-los lleugerament amb ajuda d’un mistera. Després d’aquesta tasca, introduirem les branquetes de floricol en la cassola i rectificarem de sal si fóra necessari.
Esperarem que el caldo trenque a bullir i, llavors, afegirem l’arròs i courem destapat uns 15 minuts, fins que el gra estiga al punt. Retirarem del foc, servirem en els plats i deixarem reposar uns minuts. Abans de degustar, empolvorarem un poc de canella sobre cada un d’ells.