Ingredientes:
200 gramos de carne picada de ternera.
80 gramos de zanahoria (el equivalente a una pieza grande de esta hortaliza).
100 gramos de cebolla (más o menos, una pieza pequeña de esta verdura).
1 diente de ajo.
10 gramos de uvas pasas (aproximadamente, dos cucharaditas de este producto).
700 gramos de hojas de acelga (más o menos, tres manojos de esta verdura).
20 gramos de mantequilla.
100 gramos de bulgur.
1 Yema de huevo.
1 Yogur natural escurrido.
1 cucharada de harina.
Zumo de 1/2 limón.
1/2 de perejil fresco o, en su defecto, seco.
1/2 de eneldo fresco o, en su defecto, seco.

Aunque no es difícil, la preparación del Sarma de Acelga y Bulgur requiere de ganas y tiempo, ya que la Mise en Place y la cocción de este plato nos ocupará una hora y algo más de 10 pasos.

Primero, pondremos a hervir agua en un cazo de base ancha y escaldaremos en él las hojas de acelga que previamente habremos separado del tronco y limpiado. Después de unos segundos, las extraeremos, refrescaremos con agua fría y las dejaremos reposar en papel absorbente con el objetivo de eliminar el exceso de líquido y poder manipularlas mejor. Ya escurridas y con ayuda de un cuchillo, extraeremos la penca y el nervio central de la acelga y reservaremos.

Una vez cortadas las acelgas, dispondremos el bulgur en un bol, cubriremos con agua y dejaremos en remojo unos 10 minutos. Pasado este tiempo, colaremos.

Finalizada esta operación, nos centraremos en las verduras. Pelaremos y cortaremos la zanahoria y la cebolla en ciceler, es decir, dados de aproximadamente 1 milímetro de grosor y haremos lo mismo con el ajo. Después, picaremos las pasas en trozos del mismo tamaño que el resto de ingredientes y, en un bol o fuente grande, mezclaremos con la carne picada, el bulgur, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el perejil picado y un poco de sal y de pimienta.

Será entonces cuando extendamos las hojas de acelga sobre una superficie limpia y dispongamos sobre ellas una cucharada sopera de este preparado. Enrollaremos con sumo cuidado, intentando que adquiera la forma de una croqueta y que la acelga cubra por completo la masa de su interior, y colocaremos encima de una sartén que habremos cubierto de una fina capa de hojas de acelga.

Completada esta tarea, agregaremos la mantequilla cortada en dados, cubriremos con agua y coceremos tapado y a fuego lento unos 30 minutos.

Cuando los rollitos de acelga se hayan cocido, mezclaremos la harina con la yema de un huevo, el yogur escurrido y el zumo de medio limón y, una vez la harina se haya diluido, añadiremos 200 mililitros del caldo sobrante de las acelgas (medida equivalente a un vaso de agua) y el eneldo y batiremos con ayuda de una varilla. Verteremos esta salsa en un cazo y, sin parar de mover, dejaremos hervir y espesar. Salpimentaremos.

Listos ya rollitos y salsa, llega la hora de emplatar: serviremos los Sarma de Acelga y Bulgur en un plato y rociaremos de salsa de yogur.

1. Hervir agua en un cazo de base ancha y escaldar en él las hojas de acelgas que previamente habremos limpiado.

2. Refrescar las hojas de acelga en agua fría y dejar escurrir sobre papel absorbente.

3. Una vez secas, proceder a la extracción de las penca y del nervio de la acelga y reservar hasta el momento de enrollar los sarma.

4. Disponer el bugur en un bol mediano y cubrir con agua. Dejar en remojo unos 10 minutos y, pasado este tiempo, colar y reservar.

5. Pelar y cortar la zanahoria y la cebolla en dados de, aproximadamente, un milímetro de grosor para que se adhieran bien a la carne y al bulgur y se cuezan de forma similar.

6. Pelar el ajo y cortar en dados pequeños. Una vez finalizada esta tarea, picar las pasas en trozos del mismo grosor que el resto de verduras.

7. Mezclar el bulgur, la carne picada, la zanahoria, la cebolla, el ajo, las pasas y el perejil y salpimentar.

8. Extender las hojas de acelga sobre una superficie lisa, limpia y seca. Agregar una cucharada de preparado de carne y verduras y enrollar imitando la forma de una croqueta.

9. Disponer los rollitos en una sartén de base ancha que habremos cubierto con hojas de acelga. Añadir los dados de mantequilla, cubrir con agua y cocer tapado y a fuego lento unos 30 minutos.

10. Una vez cocidos los sarma, pasar a un plato y reservar un vaso del líquido sobrante de las acelgas para la elaboración de la salsa.

11. Con ayuda de unas varillas, mezclar la yema de huevo, el yogur y el zumo de medio limón. Agregar la harina y, una vez diluida, verter el caldo de las acelgas sobre este preparado, añadir el eneldo picado y batir.

12. Llevar a ebullición la salsa de yogur sin parar de mover. Una vez adquiera la textura deseada, retirar del fuego y verter sobre los rollitos de acelga y bulgur.