Ingredients:
300 grams albergínia (una albergínia mitjana).
100 grams de ceba (una ceba menuda).
100 grams de pastanaga (una pastanaga mitjana).
1 cullerada sopera de julivert fresc o, en defecte d’això, sec.
20 grams de mantega.
80 grams de farina.
500 mil·lilitres de llet.
2 ous grans.
Pa ratllat i farina per a arrebossar.
Oli d’oliva, nou moscada, sal i pebre.

L’elaboració de les Croquetes d’Albergínia és tan senzilla que es pot resumir en poc més de vuit passos. Primer, pelarem la pastanaga i la ceba i picarem aquests ingredients en daus xicotets, d’una grandària no superior als 5 mil·límetres.

Després, extraurem la pell de l’albergínia, laminarem la polpa i la deixarem suar uns 10 minuts amb un poc de sal amb l’objectiu que perda aigua i suavitze el seu sabor. Passat aquest temps, eliminarem la sal amb ajuda d’un paper i la tallarem en daus menuts, de similar grossor al de les altres hortalisses.

Finalitzada aquesta labor, procedirem a la cocció de les verdures: abocarem oli d’oliva en una paella i, quan estiga bé calenta, afegirem la ceba. Una vegada ofegada, agregarem la pastanaga, sofregirem uns minuts i incorporarem l’albergínia. Courem a foc lent tots els ingredients i, quan estiguen al punt, empolvorarem el julivert, retirarem del fogó i reservarem.

En un cassó mitjà, fondrem la mantega i, una vegada fosa, afegirem la farina. Barrejarem ambdós ingredients bé, deixarem coure a foc molt baix de 6 a 8 minuts i remourem de tant en tant per a evitar que la farina es creme. Passat aquest temps, abocarem a poc a poc la llet freda –és important que la temperatura de la llet i del roux siga diferent perquè no es formen grumolls– i courem a foc lent, sense parar de moure la barreja i ajudant-nos d’una vareta.

Quan la beixamel comence a espessir, agregarem les verdures i seguirem removent la barreja fins que la massa estiga suficientment compacta com perquè no es desprenga de la cullera al voltejar-la. Salpebrarem i especiarem al gust i abocarem la massa de les croquetes en un bol. Filmarem per contacte i deixarem refredar per a manipular-la millor.

Quan la massa estiga a temperatura ambient, modelarem les croquetes amb les mans, les enfarinarem, les passarem per ou i per pa ratllat i les fregirem en una paella de base ampla i amb oli ben calent. Una vegada fregides, les disposarem en un plat amb paper absorbent per a eliminar l’excés de greix i emplatarem acompanyades de verdures saltejades, amanida o, com en aquest cas, d’arròs amb xampinyons.

1. Pelar la pastanaga i la ceba i picar aquests aliments en daus de no més de 5 mil·límetres de grossor.

2. Pelar l'albergínia, laminar-la i deixar suar uns 10 minuts amb un poc de sal. Passat aquest temps, eliminar l'excés de sal i tallar en daus d'igual grandària que la resta de verdures.

3. Ofegar la ceba en una paella amb oli ben calent. Una vegada ofegada, agregar la pastanaga i, minuts després, l'albergínia. Fregir tots els ingredients, barrejar amb el julivert picat i reservar.

4. Fondre la mantega en un cassó de grandària mitjana i, una vegada fosa, afegir la farina i barrejar. Coure a foc lent de 6 a 8 minuts i removent de tant en tant per a evitar que el 'roux' es creme. Passat aquest temps, abocar a poc a poc la llet i coure a foc lent, sense parar de moure i amb ajuda d'unes varetes.

5. Quan la beixamel adquirisca una teixidura espessa, afegir les verdures i continuar coent fins que la massa estiga prou compacta com per a no desprendre's de la cullera al voltejar-la. Salpebrar i especiar amb nou moscada.

6. Abocar el contingut del cassó en un bol, filmar per contacte i deixar refredar fins que la massa es puga manipular amb les mans.

7. Quan la massa estiga a temperatura ambient, modelar les croquetes, les enfarinarem i les passarem per ou i pa ratllat.

8. Fregirem en oli ben calent i les deixarem reposar en paper absorbent i emplatarem.

Ens fiquem en la cuina amb un plat senzill, però molt original. I, com? Redissenyant el concepte d’un plat de macarrons. Moltes vegades ens succeeix que els menjars se’ns fan repetitives, i sembla que setmana després de setmanes estem menjant sempre el mateix. Una bona manera d’acabar amb l’avorriment del menjar i de seguir prenent aliments necessaris, com en aquest cas la pasta, és agafar aquestes receptes i fer una volta.

En aquest cas anem a convertir un plat de macarrons en un divertit i original pastís de macarrons.

Ingredients:

• 500gr de macarrons grans
• Salsa de tomaca
• Formatge especial per a gratinar

Ingredients.

A continuació vos expliquem pas a pas com donar forma al pastís de macarrons:

1. Bullir la pasta al dente. Després, col·locar els macarrons en vertical en un motlle de pastís, de manera que els forats dels macarrons quedin cap amunt.

2. Abocar la sala de tomàquet, omplint cada macarró.

3. Cobrir tota la superficie amb formatge per gratinar i ficar al forn durant 15 minuts a 225 graus.

5. Una vegada llest, desmoldar el “pastís” i servir.

|Recepta de Julia Martínez Faubell

Data: diumenge 17 de juny
Horari: de 10.00 a 13.00
Edat recomanada: 3 a 10 anys (amb un adult com a acompanyant)
Places: 40 persones
Preu: 40 € (adult + xiquet)
Ubicació: terrassa Restaurant Cafè Auditori (Auditori i Palau de Congressos de Castelló)

Si l’any passat els xicotets cuiners van aprendre a preparar originals plats per a festes i celebracions, en aquesta edició el principal objectiu és animar-los a menjar fruites i verdures presentades de formes diferents, atractives i saludables. Un objectiu que més d’un somiem d’aconseguir. Per a assolir-lo, Juanma Pomar, cap de cuina del Restaurant Café Auditori, avança que el menú que cuinaran xicotets i majors inclourà des de broquetes de fruita amb xocolate, sucs i sorbets a pizzes de verdures i rosquilletes, entre altres delícies.

Si fa bon dia (i de moment així ho confirma la previsió), el taller es realitzarà en la Terrassa de l’Auditori. Ja s’estan ultimant tots els detalls, i des de l’organització ens conten que hi haurà a més “esmorzar saludable, escola de manualitats (treballarem gràficament la piràmide nutricional, farem pins amb goma Eva, pintarem….Tindrem gorres i davantals per a xiquets i papàs. En fi…moltes activitats per a 3 hores de curs”. Si t’animes a participar encara pots realitzar la inscripció en aquest enllaç dels cursos de Cuineo Aula Gastronòmica i també pots sol·licitar més informació contactant amb el Restaurant Café Auditori telefonant al 964 23 14 40 o al 964 22 06 70. Espai Menut allí estarà.