Ingredients:
250 grams de mantega pomada
100 grams de sucre llustre
25 grams de rovell d’ou a temperatura ambient
1/2 culleradeta d’extracte de vainilla
280 grams de farina
1/2 culleradeta de sal

Que ningú s’espante: les Galetes Diamant no són per res difícils d’elaborar. Per fer-les tan sols haurem de preescalfar el forn a 180 º i, mentre arriba a la temperatura desitjada, pesarem tots els ingredients i barrejarem el sucre llustre amb la mantega pomada, és a dir, amb mantega a temperatura ambient i amb una textura similar a la d’una pomada. I perquè tots dos ingredients s’uneixen bé, podrem ajudar-nos d’un robot de cuina tipus Kitchen Aid o, si no, d’una batedora domèstica.

Un cop lligats la mantega i el sucre, afegirem els rovells d’ou i l’extracte de vainilla i barrejarem bé fins a aconseguir una massa homogènia. Després, afegirem la farina i la sal i treballarem la barreja amb les mans i no en excés, simplement fins que els ingredients secs s’hagen adherit a la resta d’elements de la recepta.

Quan la massa estiga a punt, podrem fer dues coses: o bé separar el preparat de mantega en dues porcions, fer amb cadascuna d’elles un corró i semicongelarlos filmats per al seu posterior divisió en rodanxes de 4 mil·límetres de gruix i la seua següent cocció o bé refrigerar la barreja embolicada en paper film durant 15 minuts per poder estirar i modelar millor. En aquest últim cas, disposarem la massa refrigerada entre dos papers vegetals -d’aquesta manera evitem afegir més farina a la barreja i que aquesta estiga en contacte directe amb la superfície de la cuina- i pastarem amb un corró fins aconseguir una làmina de dos mil·límetres de gruix. Agafarem els motlles per galetes, tallarem la massa amb ells i col·locarem en una safata per enfornar amb dos o tres dits de separació entre ells amb l’objectiu que el preparat no s’uneixi durant la cocció.

Finalitzada aquesta tasca, ficarem les galetes al forn i deixarem coure de 10 a 15 minuts. És convenient estar pendent en tot moment d’elles, ja que, en funció del seu gruix, requeriran de més o menys temps de cocció. Quan les galetes estiguin daurades, extraurem del forn, deixarem refredar i servirem acompanyades de llet o suc.

1. Prescalfar el forn a 180º i, mentre arriba a aquesta temperatura, pesar el sucre lustre, la mantega, els rovells d'ou, l'extracte de vainilla, la sal i la farina.

2. Barrejar, amb ajuda d'un robot de cuina o d'una batedora domèstica, el sucre lustre i la mantega pomada.

3. Afegir els rovells d'ou i la vainilla al preparat de mantega i sucre i barrejar fins que formen una massa homogènia.

4. Agregar la farina i la sal a la resta d'ingredients i treballar la massa però no a l'excés, tan sols fins que els elements s'unifiquen.

5. Després, es poden fer dues coses: tallar les galetes a partir de rulos o a partir de làmines i amb ajuda d'un motle. Si ens decantem per la primera opció, hauríem de separar la barreja en dues porcions, fer dues rulos amb elles, filmar-los i ficar-los en el congelador perquè endurisquen.

6. Una vegada compactes els rulos, podrem tallar-los en rodanxes d'aproximadament quatre centímetres de grossor i disposar-les en una safata per a coure deixant el suficient espai entre elles perquè no s'ajunte la barreja durant la cocció.

7. I si optem per la segona opció, hauríem de refrigerar la massa per a manipular-la millor i, posteriorment, disposar-la entre dos papers vegetals.

8. Després i amb ajuda d'un corró, estendrem la barreja fins aconseguir una làmina d'aproximadament dos mil·límetres de gruix.

9. Una vegada llesta, tallarem la massa amb ajuda d'un motle per a galetes.

10. Col·locarem les galetes en una safata per a coure i deixarem espai suficient entre elles perquè no es peguen durant la cocció. Courem de 10 a 15 minuts i revisarem constantment per a evitar que es dauren a l'excés.