Ingredients:
500 grams de perca (dos filets gruixuts d’aquest peix).
4 rodanxes de pernil no massa gruixudes.
1 ou gran per a l’arrebossat.
60 grams de pa ratllat, aproximadament.
50 grams de farina per a l’arrebossat, aproximadament.
2 moniatos grans, d’uns 250 grams cadascun.
20 grams de mantega.
50 mil·lilitres de llet (la quantitat dependrà de la teixidura que vulguem donar-li al puré).
1 fulla de llorer.
1 branqueta de julivert.
Sal, pebre i oli d’oliva per a fregir.

A més de per als xiquets, aquest plat és atractiu per als adults tant pel seu preu –no ens gastarem més de 7 euros en l’elaboració d’aquest menjar– com per la senzillesa i rapidesa de la seua preparació. Només hauríem de pelar els moniatos, tallar-los en daus del mateix grossor i bullir-los en aigua amb una mica de sal, una fulla de llorer i julivert.

Mentre el tubèrcul s’ablaneix, eliminarem la humitat de la perca ajudant-nos de paper absorbent, li farem una incisió per la meitat deixant un extrem unit a manera de llibret, i disposarem les rodanxes de pernil en el seu interior.

Finalitzada aquesta tasca, tallarem la perca en tires d’aproximadament dos centímetres de grossor, les enfarinarem, les passarem per ou i, tot seguit, les arrebossarem en pa ratllat. Reservarem en la nevera fins que el moniato s’haja ablanit, ho hagem colat i ho hagem barrejat amb la mantega i la llet amb ajuda d’un passapurés fins a adoptar la teixidura desitjada.

Una vegada llesta la barreja, posarem a calfar oli en una paella i, quan arribe a la temperatura idònia, fregirem els llibrets de perca a foc lent per a assegurar-nos que el peix no es creme per fora i quede cru per dins. Deixarem que reposen en un plat amb paper de cuina per eliminar l’excés d’oli i emplatarem acompanyat del puré de moniato.

1. Pelar els moniatos i tallar-los en daus de grossor similar.

2. Bullir-los en aigua amb un poc de sal, una fulleta de llorer i una branqueta de julivert. Retirar del foc quan s'hagen ablanit.

3. Amb un ganivet afilat, realitzar una incisió en la perca deixant un extrem del peix sense tallar.

4. Emplenar la perca amb les rodanxes de pernil i tallar-la en tires de poc més de dos centímetres de grossor.

5. Passar els llibrets de perca per farina, per ou i per pa ratllat i reservar en la nevera fins que el puré estiga llest.

6. Quan el moniato s'haja ablanit, ho colarem i, encara calent, ho barrejarem amb la mantega i la llet ajudant-nos d'un passapurés.

7. Finalitzada aquesta tasca, fregirem els llibrets de perca en oli ben calent i a foc baix amb l'objectiu que el peix no es creme per fora i quede cru en el seu interior.

8. Deixem reposar en paper de cuina i emplatarem acompanyat del puré.