Si li preguntes a un xiquet quin és el menjar que menys li agrada, segurament et donarà una d’aquestes dues respostes: el peix o les verdures. I encara que la majoria dels nanos que opinen així es convertiran en futurs consumidors d’aquests aliments, no deixa de ser preocupant que es neguen a menjar-los quan més ho necessiten, en plena etapa de creixement. Com modificar aquesta conducta? Convertint aquests productes en menjars atractius per als més menuts. Com és el cas dels Llibrets de Perca amb Pernil i Puré de Moniato, un plat que li dóna al peix l’aparença de San Jacobo i que se serveix acompanyat d’un puré de color taronja. Fàcil i divertit.
Ingredients:
500 grams de perca (dos filets gruixuts d’aquest peix).
4 rodanxes de pernil no massa gruixudes.
1 ou gran per a l’arrebossat.
60 grams de pa ratllat, aproximadament.
50 grams de farina per a l’arrebossat, aproximadament.
2 moniatos grans, d’uns 250 grams cadascun.
20 grams de mantega.
50 mil·lilitres de llet (la quantitat dependrà de la teixidura que vulguem donar-li al puré).
1 fulla de llorer.
1 branqueta de julivert.
Sal, pebre i oli d’oliva per a fregir.
A més de per als xiquets, aquest plat és atractiu per als adults tant pel seu preu –no ens gastarem més de 7 euros en l’elaboració d’aquest menjar– com per la senzillesa i rapidesa de la seua preparació. Només hauríem de pelar els moniatos, tallar-los en daus del mateix grossor i bullir-los en aigua amb una mica de sal, una fulla de llorer i julivert.
Mentre el tubèrcul s’ablaneix, eliminarem la humitat de la perca ajudant-nos de paper absorbent, li farem una incisió per la meitat deixant un extrem unit a manera de llibret, i disposarem les rodanxes de pernil en el seu interior.
Finalitzada aquesta tasca, tallarem la perca en tires d’aproximadament dos centímetres de grossor, les enfarinarem, les passarem per ou i, tot seguit, les arrebossarem en pa ratllat. Reservarem en la nevera fins que el moniato s’haja ablanit, ho hagem colat i ho hagem barrejat amb la mantega i la llet amb ajuda d’un passapurés fins a adoptar la teixidura desitjada.
Una vegada llesta la barreja, posarem a calfar oli en una paella i, quan arribe a la temperatura idònia, fregirem els llibrets de perca a foc lent per a assegurar-nos que el peix no es creme per fora i quede cru per dins. Deixarem que reposen en un plat amb paper de cuina per eliminar l’excés d’oli i emplatarem acompanyat del puré de moniato.