Ingredientes:

300 gramos de sandía sin pepitas (más o menos, 1/4 de una sandía grande).
400 gramos de tomates pera o maduros, pelados y sin semilla (el equivalente a 7 tomates grandes).
40 gramos de cebolla.
40 gramos de pimiento rojo.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de vinagre de Módena.
3 hojas medianas de albahaca fresca.
Sal, pimienta.

Ni ingredientes difíciles de encontrar ni receta complicada de elaborar. La única dificultad que presenta esta plato es extraer las semillas del tomate y de la sandia. Por eso, será lo primero que hagamos: pelaremos los tomates, los partiremos en cuartos y, con ayuda de un cuchillo, separaremos el corazón del cuerpo de este fruto y dispondremos en un colador, de tal forma que suelte todo su jugo. Si lo deseamos, podemos cortar el tomate en trozos más pequeños y reservaremos en el mismo recipiente donde después los trituraremos.

Una vez pelados y desemillados los tomates, haremos lo mismo con la sandía: desecharemos su piel y sacaremos, en la medida de lo posible, las pepitas de esta fruta. Cortaremos en trozos medianos y dispondremos en el mismo recipiente que el tomate.

Finalizada esta tarea, añadiremos el ajo pelado, la cebolla y el pimiento y trituraremos con la sandía, el tomate y su jugo. Cuando los ingredientes estén totalmente licuados, agregaremos las hojas de albahaca, verteremos el aceite y el vinagre de módena, salpimentaremos. Volveremos a triturar y reservaremos en el refrigerador hasta el momento de su consumo.

1. Pelar el tomate, partirlo en cuartos y extraer el corazón de este fruto. Si lo deseamos, picar los trozos en tiras más pequeñas y disponerlas en un recipiente para triturar.

2. Colocar el corazón del tomate en un colador, con la finalidad de aprovechar su zumo pero no sus semillas.

3. Con ayuda de una cuchara o de los mismos dedos, presionaremos la pulpa del tomate y obtendremos un jugo que añadiremos al tomate pelado y sin semillas.

4. Extraer la piel y, en la medida de lo posible, las pepitas de la sandía. Cortarla en trozos medianos y verterla en el recipiente para triturar.

5. Triturar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, la sandía, el tomate y el jugo de este fruto.

6. Una vez licuado, añadir las hojas de albahaca, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y volver a triturar. Reservar en el refrigerador hasta el momento de su consumo.

Ingredientes:

600 gramos de pulpa de fruta natural (en este caso, 300 gramos de sandía y 300 de melón).
400 gramos de agua (200 gramos para la gelatina de sandía y 200 para la de melón).
140 gramos de azúcar blanco (70 gramos para la gelatina de sandía y 70 para la de melón).
20 gramos de gelatina neutra en hojas (10 gramos para la gelatina de sandía y 10 para la de melón).

La elaboración de la Gelatina de fruta natural es, ante todo, sencilla. Tan sólo deberemos hidratar las hojas de gelatina en agua fría (si es necesario introduciremos el recipiente en la nevera). Después extraeremos la piel y las semillas de la sandía y del melón, cortaremos estas frutas en dados y las trituraremos por separado.

Una vez licuadas, verteremos la pulpa de cada fruta en un cazo diferente, añadiremos 200 gramos de agua a cada uno de ellos y, cuando la mezcla esté caliente, agregaremos 70 gramos de azúcar. Emulsionaremos y esperaremos a que el líquido rompa a hervir. Pasados cuatro o cinco minutos del primer hervor, añadiremos las hojas de gelatina bien escurridas, mezclaremos y retiraremos del fuego.

Finalizada esta labor, verteremos el contenido de cada cazo en moldes de silicona para magdalenas y, si lo deseamos, agregaremos sandía o melón en trocitos. Dejaremos reposar una hora en el refrigerador y, cuando haya gelificado, desmoldearemos y emplataremos.

1. Hidratar las hojas de gelatina neutra en agua fría.

2. Extraer la piel y las semillas de la sandía y del melón, trocearlas y triturarlas por separado y con ayuda de un robot.

3. Disponer la pulpa de sandía y de melón en cazos diferentes, añadir la cantidad de agua correspondiente a cada uno de ellos y, cuando la mezcla esté caliente, agregar el azúcar. Esperar a que el contenido del cazo hierva.

4. Cuatro o cinco minutos después del primer hervor, añadir las hojas de gelatina escurridas, mezclar bien y retirar del fuego. Verter sobre los moldes de silicona y refrigerar una hora. Una vez gelificados, desmoldear y emplatar.