Ingredientes:
6 huevos grandes (más o menos, uno por roll).
1’5 cucharadas de salsa de soja.
1’5 cucharadas de azúcar.
140 gramos de zanahoria (el equivalente a una zanahoria grande).
140 gramos de calabacín (más o menos, la mitad de un calabacín mediano).
100 gramos de salmón ahumado (unos tres filetes de este pescado).
Aceite, sal y pimienta.

Aunque su nombre nos resulte extraño, el Tamagoyaki con Verduras y Salmón es un plato sencillo y muy rápido de preparar: no nos robará más de 40 minutos de nuestro tiempo y, excepto la salsa de soja, no precisará de ningún ingrediente que no se encuentre en nuestra despensa o nevera.

Primero, pelaremos la zanahoria y lavaremos el calabacín y los cortaremos en paisana, es decir, en palitos de 8 centímetros de largo y de un grosor inferior a 1 centímetro. Una vez listos, calentaremos un poco de aceite en una sartén, saltearemos las verduras por separado, las salpimentaremos y las dejaremos reposar encima de un papel absorbente con el objetivo de que pierdan el exceso de grasa y humedad.

Finalizada esta operación, batiremos los huevos en un bol, añadiremos la salsa de soja y el azúcar y mezclaremos hasta que hayan emulsionado todos los ingredientes. Y aunque para la elaboración del Tamagoyaki, los japoneses disponen de una sartén especial en forma rectangular, tamagoyaki nabe, nosotros utilizaremos una sartén antiadherente normal.

Calentaremos aceite en este recipiente –lo recomendable es utilizar una gotita pero si, como en este caso, la sartén es antigua es mejor aumentar la dosis para evitar que se pegue y después eliminar la grasa con ayuda de un papel– y, con ayuda de un cucharón y como si se tratase de crêpes, verteremos la mezcla de huevo sobre ella. Cuando la tortilla empiece a cuajar y sin retirar de la sartén, dispondremos sobre ella una fila de zanahoria, otra de calabacín y otra de salmón y enrollaremos. Dejaremos el roll en un extremo de la sartén, añadiremos más mezcla y, cuando empiece a secar, enrollaremos y dispondremos en un plato con papel de cocina.

Listos ya los rolls, procederemos a cortarlos y emplatarlos: los dispondremos encima de una superficie limpia y seca, los partiremos por la mitad con ayuda de un cuchillo afilado, dividiremos las dos partes en trozos del mismo tamaño y, por último, serviremos acompañados de ensalada o verdura al vapor.

1. Lavar el calabacín, pelar la zanahoria y cortar ambas verduras en palitos de, aproximadamente, 8 centímetros de largo y no más de 1 centímetros de ancho.

2. Calentar aceite en una sartén y saltear en ella, y por separado, las verduras. Salpimentar.

3. Disponer en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y de humedad de la zanahoria y el calabacín.

4. En un bol, batir los huevos y añadir la salsa de soja y el azúcar. Mezclar nuevamente hasta que emulsionen.

5. Calentar una aceite en una sartén y, con ayuda de un cucharón, verter un poco de mezcla de huevo. Cuando empiece a cuajar, disponer la zanahoria, el calabacín y el salmón ahumado en fila y enrollar.

6. Colocar el roll de tortilla en un extremo de la sartén, agregar más preparado de huevo y, antes de que seque, enrollar y retirar del fuego. Dejar reposar en papel absorbente.

7. Con ayuda de un cuchillo afilado y encima de una superficie limpia y seca, cortar el roll por la mitad.

8. Dividir cada una de las dos partes en trozos del mismo tamaño y emplatar acompañado de ensalada o verduras.

Ingredientes:
200 gramos de carne picada de ternera.
80 gramos de zanahoria (el equivalente a una pieza grande de esta hortaliza).
100 gramos de cebolla (más o menos, una pieza pequeña de esta verdura).
1 diente de ajo.
10 gramos de uvas pasas (aproximadamente, dos cucharaditas de este producto).
700 gramos de hojas de acelga (más o menos, tres manojos de esta verdura).
20 gramos de mantequilla.
100 gramos de bulgur.
1 Yema de huevo.
1 Yogur natural escurrido.
1 cucharada de harina.
Zumo de 1/2 limón.
1/2 de perejil fresco o, en su defecto, seco.
1/2 de eneldo fresco o, en su defecto, seco.

Aunque no es difícil, la preparación del Sarma de Acelga y Bulgur requiere de ganas y tiempo, ya que la Mise en Place y la cocción de este plato nos ocupará una hora y algo más de 10 pasos.

Primero, pondremos a hervir agua en un cazo de base ancha y escaldaremos en él las hojas de acelga que previamente habremos separado del tronco y limpiado. Después de unos segundos, las extraeremos, refrescaremos con agua fría y las dejaremos reposar en papel absorbente con el objetivo de eliminar el exceso de líquido y poder manipularlas mejor. Ya escurridas y con ayuda de un cuchillo, extraeremos la penca y el nervio central de la acelga y reservaremos.

Una vez cortadas las acelgas, dispondremos el bulgur en un bol, cubriremos con agua y dejaremos en remojo unos 10 minutos. Pasado este tiempo, colaremos.

Finalizada esta operación, nos centraremos en las verduras. Pelaremos y cortaremos la zanahoria y la cebolla en ciceler, es decir, dados de aproximadamente 1 milímetro de grosor y haremos lo mismo con el ajo. Después, picaremos las pasas en trozos del mismo tamaño que el resto de ingredientes y, en un bol o fuente grande, mezclaremos con la carne picada, el bulgur, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el perejil picado y un poco de sal y de pimienta.

Será entonces cuando extendamos las hojas de acelga sobre una superficie limpia y dispongamos sobre ellas una cucharada sopera de este preparado. Enrollaremos con sumo cuidado, intentando que adquiera la forma de una croqueta y que la acelga cubra por completo la masa de su interior, y colocaremos encima de una sartén que habremos cubierto de una fina capa de hojas de acelga.

Completada esta tarea, agregaremos la mantequilla cortada en dados, cubriremos con agua y coceremos tapado y a fuego lento unos 30 minutos.

Cuando los rollitos de acelga se hayan cocido, mezclaremos la harina con la yema de un huevo, el yogur escurrido y el zumo de medio limón y, una vez la harina se haya diluido, añadiremos 200 mililitros del caldo sobrante de las acelgas (medida equivalente a un vaso de agua) y el eneldo y batiremos con ayuda de una varilla. Verteremos esta salsa en un cazo y, sin parar de mover, dejaremos hervir y espesar. Salpimentaremos.

Listos ya rollitos y salsa, llega la hora de emplatar: serviremos los Sarma de Acelga y Bulgur en un plato y rociaremos de salsa de yogur.

1. Hervir agua en un cazo de base ancha y escaldar en él las hojas de acelgas que previamente habremos limpiado.

2. Refrescar las hojas de acelga en agua fría y dejar escurrir sobre papel absorbente.

3. Una vez secas, proceder a la extracción de las penca y del nervio de la acelga y reservar hasta el momento de enrollar los sarma.

4. Disponer el bugur en un bol mediano y cubrir con agua. Dejar en remojo unos 10 minutos y, pasado este tiempo, colar y reservar.

5. Pelar y cortar la zanahoria y la cebolla en dados de, aproximadamente, un milímetro de grosor para que se adhieran bien a la carne y al bulgur y se cuezan de forma similar.

6. Pelar el ajo y cortar en dados pequeños. Una vez finalizada esta tarea, picar las pasas en trozos del mismo grosor que el resto de verduras.

7. Mezclar el bulgur, la carne picada, la zanahoria, la cebolla, el ajo, las pasas y el perejil y salpimentar.

8. Extender las hojas de acelga sobre una superficie lisa, limpia y seca. Agregar una cucharada de preparado de carne y verduras y enrollar imitando la forma de una croqueta.

9. Disponer los rollitos en una sartén de base ancha que habremos cubierto con hojas de acelga. Añadir los dados de mantequilla, cubrir con agua y cocer tapado y a fuego lento unos 30 minutos.

10. Una vez cocidos los sarma, pasar a un plato y reservar un vaso del líquido sobrante de las acelgas para la elaboración de la salsa.

11. Con ayuda de unas varillas, mezclar la yema de huevo, el yogur y el zumo de medio limón. Agregar la harina y, una vez diluida, verter el caldo de las acelgas sobre este preparado, añadir el eneldo picado y batir.

12. Llevar a ebullición la salsa de yogur sin parar de mover. Una vez adquiera la textura deseada, retirar del fuego y verter sobre los rollitos de acelga y bulgur.

Eso sí: para que el resultado sea el idóneo y los comensales más pequeños disfruten de este primer plato como sus padres, no deberemos abusar de los productos estrella. Si se tiene en cuenta este consejo, seguro repetirán.

Ingredientes:
650 gramos de zanahoria (más o menos, seis piezas grandes de esta hortaliza).
40 gramos de mantequilla.
1 nuez de jengibre fresco (el equivalente a media cucharadita de este rizoma).
100 mililitros de leche de coco (una tacita de esta bebida).
Sal y pimienta.

Ni mucho tiempo ni mucho dinero ni mucha complicación. Lo único que nos exigirá este plato es que busquemos un colmado latino, un comercio chino o un supermercado multimarca donde comprar el jengibre fresco y la leche de coco. El resto es pan comido.

Únicamente deberemos pelar las zanahorias y el jengibre y cortarlos en porciones del mismo grosor para que la cocción de los ingredientes sea idéntica.

Una vez finalizada esta tarea, fundiremos la mantequilla en un cazo de base amplia y agregaremos la zanahoria primero y el jengibre, después. Sofreiremos unos 10 minutos, hasta que la hortaliza intensifique levemente su color y el jengibre desprenda su característico aroma. Añadiremos agua caliente hasta que el líquido cubra los ingredientes dispuestos en el cazo y dejaremos cocer tapado y a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la zanahoria este completamente hecha.

Ya en su punto, agregaremos la leche de coco, trituraremos las hortalizas con ayuda de un robot de cocina, salpimentaremos y emplataremos. En caso de no consumirse toda la crema, no hay de qué preocuparse: se puede conservar perfectamente en el congelador.

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en porciones de grosor similar.

2. Hacer lo mismo con el jengibre fresco: pelarlo y cortarlo en trozos de tamaño semejante.

3. Fundir la mantequilla en un cazo de base amplia.

4. Sofreír la zanahoria y el jengibre unos diez minutos, hasta que ambos ingredientes intensifiquen su color y su aroma.

5. Pasado este tiempo, cubrir los ingredientes con agua caliente y cocer unos 20 minutos a fuego lento y tapados.

6. Cuando la zanahoria esté en su punto, retirar del fuego y mezclar con la leche de coco con ayuda de un robot. Salpimentar y emplatar.