Ingredientes:
300 gramos berenjena (una berenjena mediana).
100 gramos de cebolla (una cebolla pequeña).
100 gramos de zanahoria (una zanahoria mediana).
1 cucharada sopera de perejil fresco o, en su defecto, seco.
20 gramos de mantequilla.
80 gramos de harina.
500 mililitros de leche.
2 huevos grandes.
Pan rallado y harina para rebozar.
Aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

La elaboración de las Croquetas de Berenjena es tan sencilla que se puede resumir en poco más de ocho pasos. Primero, pelaremos la zanahoria y la cebolla y picaremos estos ingredientes en dados pequeñitos, de un tamaño no superior a los 5 milímetros.

Después, extraeremos la piel de la berenjena, laminaremos la pulpa y la dejaremos sudar unos 10 minutos con un poco de sal con el objetivo de que pierda agua y suavice su sabor. Pasado este tiempo, eliminaremos la sal con ayuda de un papel y la cortaremos en dados pequeños, de similar grosor al de las otras hortalizas.

Finalizada esta labor, procederemos a la cocción de las verduras: verteremos aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, añadiremos la cebolla. Una vez pochada, agregaremos la zanahoria, sofreiremos unos minutos e incorporaremos la berenjena. Coceremos a fuego lento todos los ingredientes y, cuando estén en su punto, espolvorearemos el perejil, retiraremos del hornillo y reservaremos.

En un cazo mediano, fundiremos la mantequilla y, una vez derretida, añadiremos la harina. Mezclaremos ambos ingredientes bien, dejaremos cocer a fuego muy bajo de 6 a 8 minutos y removeremos de vez en cuando para evitar que la harina se queme. Pasado este tiempo, verteremos poco a poco la leche fría –es importante que la temperatura de la leche y del roux sea diferente para que no se formen grumos– y coceremos a fuego lento, sin parar de mover la mezcla y ayudándonos de una varilla.

Cuando la bechamel empiece a espesar, agregaremos las verduras y seguiremos removiendo la mezcla hasta que la masa esté suficientemente compacta como para que no se desprenda de la cuchara al voltearla. Salpimentaremos y especiaremos al gusto y verteremos  la masa de las croquetas en un bol. Filmaremos por contacto y dejaremos enfriar para manipularla mejor.

Cuando la masa esté a temperatura ambiente, moldearemos las croquetas con las manos, las enharinaremos, las pasaremos por huevo y por pan rallado y las freiremos en una sartén de base ancha y con aceite bien caliente. Una vez fritas, las dispondremos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y emplataremos acompañadas de verduras salteadas, ensalada o, como en este caso, de arroz con champiñones.

1. Pelar la zanahoria y la cebolla y picar estos alimentos en dados de no más de 5 milímetros de grosor.

2. Pelar la berenjena, laminarla y dejar sudar unos 10 minutos con un poco de sal. Pasado este tiempo, eliminar el exceso de sal y cortar en dados de igual tamaño que el resto de verduras.

3. Pochar la cebolla en una sartén con aceite bien caliente. Una vez pochada, agregar la zanahoria y, minutos después, la berenjena. Freír todos los ingredientes, mezclar con el perejil picado y reservar.

4. Derretir la mantequilla en un cazo de tamaño mediano y, una vez fundida, añadir la harina y mezclar. Cocer a fuego lento de 6 a 8 minutos y removiendo de vez en cuando para evitar que el roux se queme. Pasado este tiempo, verter poco a poco la leche y cocer a fuego lento, sin parar de mover y con ayuda de unas varillas.

5. Cuando la bechamel adquiera una textura espesa, añadir las verduras y continuar cociendo hasta que la masa esté lo suficientemente compacta como para no desprenderse de la cuchara al voltearla. Salpimentar y especiar con nuez moscada.

6. Verter el contenido del cazo en un bol, filmar por contacto y dejar enfriar hasta que la masa se pueda manipular con las manos.

7. Cuando la masa esté a temperatura ambiente, moldear las croquetas, las enharinaremos y las pasaremos por huevo y pan rallado.

8. Freiremos en aceite bien caliente y las dejaremos reposar en papel absorbente y emplataremos.

Ingredientes:
6 huevos grandes (más o menos, uno por roll).
1’5 cucharadas de salsa de soja.
1’5 cucharadas de azúcar.
140 gramos de zanahoria (el equivalente a una zanahoria grande).
140 gramos de calabacín (más o menos, la mitad de un calabacín mediano).
100 gramos de salmón ahumado (unos tres filetes de este pescado).
Aceite, sal y pimienta.

Aunque su nombre nos resulte extraño, el Tamagoyaki con Verduras y Salmón es un plato sencillo y muy rápido de preparar: no nos robará más de 40 minutos de nuestro tiempo y, excepto la salsa de soja, no precisará de ningún ingrediente que no se encuentre en nuestra despensa o nevera.

Primero, pelaremos la zanahoria y lavaremos el calabacín y los cortaremos en paisana, es decir, en palitos de 8 centímetros de largo y de un grosor inferior a 1 centímetro. Una vez listos, calentaremos un poco de aceite en una sartén, saltearemos las verduras por separado, las salpimentaremos y las dejaremos reposar encima de un papel absorbente con el objetivo de que pierdan el exceso de grasa y humedad.

Finalizada esta operación, batiremos los huevos en un bol, añadiremos la salsa de soja y el azúcar y mezclaremos hasta que hayan emulsionado todos los ingredientes. Y aunque para la elaboración del Tamagoyaki, los japoneses disponen de una sartén especial en forma rectangular, tamagoyaki nabe, nosotros utilizaremos una sartén antiadherente normal.

Calentaremos aceite en este recipiente –lo recomendable es utilizar una gotita pero si, como en este caso, la sartén es antigua es mejor aumentar la dosis para evitar que se pegue y después eliminar la grasa con ayuda de un papel– y, con ayuda de un cucharón y como si se tratase de crêpes, verteremos la mezcla de huevo sobre ella. Cuando la tortilla empiece a cuajar y sin retirar de la sartén, dispondremos sobre ella una fila de zanahoria, otra de calabacín y otra de salmón y enrollaremos. Dejaremos el roll en un extremo de la sartén, añadiremos más mezcla y, cuando empiece a secar, enrollaremos y dispondremos en un plato con papel de cocina.

Listos ya los rolls, procederemos a cortarlos y emplatarlos: los dispondremos encima de una superficie limpia y seca, los partiremos por la mitad con ayuda de un cuchillo afilado, dividiremos las dos partes en trozos del mismo tamaño y, por último, serviremos acompañados de ensalada o verdura al vapor.

1. Lavar el calabacín, pelar la zanahoria y cortar ambas verduras en palitos de, aproximadamente, 8 centímetros de largo y no más de 1 centímetros de ancho.

2. Calentar aceite en una sartén y saltear en ella, y por separado, las verduras. Salpimentar.

3. Disponer en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y de humedad de la zanahoria y el calabacín.

4. En un bol, batir los huevos y añadir la salsa de soja y el azúcar. Mezclar nuevamente hasta que emulsionen.

5. Calentar una aceite en una sartén y, con ayuda de un cucharón, verter un poco de mezcla de huevo. Cuando empiece a cuajar, disponer la zanahoria, el calabacín y el salmón ahumado en fila y enrollar.

6. Colocar el roll de tortilla en un extremo de la sartén, agregar más preparado de huevo y, antes de que seque, enrollar y retirar del fuego. Dejar reposar en papel absorbente.

7. Con ayuda de un cuchillo afilado y encima de una superficie limpia y seca, cortar el roll por la mitad.

8. Dividir cada una de las dos partes en trozos del mismo tamaño y emplatar acompañado de ensalada o verduras.