Ingredients:
300 grams albergínia (una albergínia mitjana).
100 grams de ceba (una ceba menuda).
100 grams de pastanaga (una pastanaga mitjana).
1 cullerada sopera de julivert fresc o, en defecte d’això, sec.
20 grams de mantega.
80 grams de farina.
500 mil·lilitres de llet.
2 ous grans.
Pa ratllat i farina per a arrebossar.
Oli d’oliva, nou moscada, sal i pebre.

L’elaboració de les Croquetes d’Albergínia és tan senzilla que es pot resumir en poc més de vuit passos. Primer, pelarem la pastanaga i la ceba i picarem aquests ingredients en daus xicotets, d’una grandària no superior als 5 mil·límetres.

Després, extraurem la pell de l’albergínia, laminarem la polpa i la deixarem suar uns 10 minuts amb un poc de sal amb l’objectiu que perda aigua i suavitze el seu sabor. Passat aquest temps, eliminarem la sal amb ajuda d’un paper i la tallarem en daus menuts, de similar grossor al de les altres hortalisses.

Finalitzada aquesta labor, procedirem a la cocció de les verdures: abocarem oli d’oliva en una paella i, quan estiga bé calenta, afegirem la ceba. Una vegada ofegada, agregarem la pastanaga, sofregirem uns minuts i incorporarem l’albergínia. Courem a foc lent tots els ingredients i, quan estiguen al punt, empolvorarem el julivert, retirarem del fogó i reservarem.

En un cassó mitjà, fondrem la mantega i, una vegada fosa, afegirem la farina. Barrejarem ambdós ingredients bé, deixarem coure a foc molt baix de 6 a 8 minuts i remourem de tant en tant per a evitar que la farina es creme. Passat aquest temps, abocarem a poc a poc la llet freda –és important que la temperatura de la llet i del roux siga diferent perquè no es formen grumolls– i courem a foc lent, sense parar de moure la barreja i ajudant-nos d’una vareta.

Quan la beixamel comence a espessir, agregarem les verdures i seguirem removent la barreja fins que la massa estiga suficientment compacta com perquè no es desprenga de la cullera al voltejar-la. Salpebrarem i especiarem al gust i abocarem la massa de les croquetes en un bol. Filmarem per contacte i deixarem refredar per a manipular-la millor.

Quan la massa estiga a temperatura ambient, modelarem les croquetes amb les mans, les enfarinarem, les passarem per ou i per pa ratllat i les fregirem en una paella de base ampla i amb oli ben calent. Una vegada fregides, les disposarem en un plat amb paper absorbent per a eliminar l’excés de greix i emplatarem acompanyades de verdures saltejades, amanida o, com en aquest cas, d’arròs amb xampinyons.

1. Pelar la pastanaga i la ceba i picar aquests aliments en daus de no més de 5 mil·límetres de grossor.

2. Pelar l'albergínia, laminar-la i deixar suar uns 10 minuts amb un poc de sal. Passat aquest temps, eliminar l'excés de sal i tallar en daus d'igual grandària que la resta de verdures.

3. Ofegar la ceba en una paella amb oli ben calent. Una vegada ofegada, agregar la pastanaga i, minuts després, l'albergínia. Fregir tots els ingredients, barrejar amb el julivert picat i reservar.

4. Fondre la mantega en un cassó de grandària mitjana i, una vegada fosa, afegir la farina i barrejar. Coure a foc lent de 6 a 8 minuts i removent de tant en tant per a evitar que el 'roux' es creme. Passat aquest temps, abocar a poc a poc la llet i coure a foc lent, sense parar de moure i amb ajuda d'unes varetes.

5. Quan la beixamel adquirisca una teixidura espessa, afegir les verdures i continuar coent fins que la massa estiga prou compacta com per a no desprendre's de la cullera al voltejar-la. Salpebrar i especiar amb nou moscada.

6. Abocar el contingut del cassó en un bol, filmar per contacte i deixar refredar fins que la massa es puga manipular amb les mans.

7. Quan la massa estiga a temperatura ambient, modelar les croquetes, les enfarinarem i les passarem per ou i pa ratllat.

8. Fregirem en oli ben calent i les deixarem reposar en paper absorbent i emplatarem.

Ingredients:
6 ous grans (més o menys, un per roll).
1’5 cullerades de salsa de soia.
1’5 cullerades de sucre.
140 grams de pastanaga (l’equivalent a una pastanaga gran).
140 grams de carbassó (més o menys, la meitat d’un carbassó mitjà).
100 grams de salmó fumat (uns tres *filetes d’aquest peix).
Oli, sal i pebre.

Encara que el seu nom ens resulte estrany, el Tamagoyaki amb Verdures i Salmó és un plat senzill i molt ràpid de preparar: no ens robarà més de 40 minuts del nostre temps i, excepte la salsa de soia, no precisarà de cap ingredient que no es trobe en el nostre rebost o nevera.

Primer, pelarem la pastanaga i rentarem el carbassó i els tallarem en paisana, és a dir, en palets de 8 centímetres de llarg i d’un grossor inferior a 1 centímetre. Una vegada llests, calfarem un poc d’oli en una paella, saltejarem les verdures per separat, les salpebrarem i les deixarem reposar damunt d’un paper absorbent amb l’objectiu que perden l’excés de greix i humitat.

Finalitzada aquesta operació, batrem els ous en un bol, afegirem la salsa de soia i el sucre i barrejarem fins que hagen emulsionat tots els ingredients. I encara que per a l’elaboració del Tamagoyaki, els japonesos disposen d’una paella especial en forma rectangular, tamagoyaki nabe, nosaltres utilitzarem una paella antiadherent normal.

Calfarem oli en aquest recipient –el recomanable és utilitzar una goteta però si, com en aquest cas, la paella és antiga és millor augmentar la dosi per a evitar que es pegue i després eliminar el greix amb ajuda d’un paper– i, amb ajuda d’un cullerot i com si es tractara de crêpes, abocarem la barreja d’ou sobre ella. Quan la truita comence a quallar i sense retirar de la paella, disposarem sobre ella una fila de pastanaga, altra de carbassó i altra de salmó i enrotllarem. Deixarem el roll en un extrem de la paella, afegirem més barreja i, quan comence a assecar, enrotllarem i disposarem en un plat amb paper de cuina.

Llests ja els rolls, procedirem a tallar-los i emplatar-los: els disposarem damunt d’una superfície neta i seca, els partirem per la meitat amb ajuda d’un ganivet afilat, dividirem les dues parts en trossos de la mateixa grandària i, finalment, servirem acompanyats d’amanida o verdura al vapor.

1. Rentar el carbassó, pelar la pastanaga i tallar ambdues verdures en palets de, aproximadament, 8 centímetres de llarg i no més de 1 centímetres d'ample.

2. Calfar oli en una paella i saltejar en ella, i per separat, les verdures. Salpebrar.

3. Disposar en paper absorbent per a eliminar l'excés de greix i d'humitat de la pastanaga i el carbassó.

4. En un bol, batre els ous i afegir la salsa de soia i el sucre. Barrejar novament fins que emulsionen.

5. Calfar una oli en una paella i, amb ajuda d'un cullerot, abocar un poc de barreja d'ou. Quan comence a quallar, disposar la pastanaga, el carbassó i el salmó fumat en fila i enrotllar.

6. Col·locar el roll de truita en un extrem de la paella, agregar més preparat d'ou i, abans que asseque, enrotllar i retirar del foc. Deixar reposar en paper absorbent.

7. Amb ajuda d'un ganivet afilat i damunt d'una superfície neta i seca, tallar el roll per la meitat.

8. Dividir cadascuna de les dues parts en trossos de la mateixa grandària i emplatar acompanyat d'amanida o verdures.

Ingredients:
200 grams de carn picada de vedella.
80 grams de pastanaga (l’equivalent a una peça gran d’aquesta hortalissa).
100 grams de ceba (més o menys, una peça menuda d’aquesta verdura).
1 dent d’all.
10 grams de raïms passes (aproximadament, dos culleradetes d’aquest producte).
700 grams de fulles de bleda (més o menys, tres manolls d’aquesta verdura).
20 grams de mantega.
100 grams de bulgur.
1 Rovell d’ou.
1 Iogurt natural escorregut.
1 cullerada de farina.
Suc de 1/2 llima.
1/2 de julivert fresc o, en defecte d’això, sec.
1/2 d’anet fresc o, en defecte d’això, sec.

Encara que no és difícil, la preparació del Sarma de Bleda i Bulgur requereix de ganes i temps, ja que la Mise en Place i la cocció d’aquest plat ens ocuparà una hora i una mica més de 10 passos.

Primer, posarem a bullir aigua en un cassó de base ampla i escaldarem en ell les fulles de bleda que prèviament haurem separat del tronc i netejat. Després d’uns segons, les extraurem, refrescarem amb aigua freda i les deixarem reposar en paper absorbent amb l’objectiu d’eliminar l’excés de líquid i poder manipular-les millor. Ja escorregudes i amb ajuda d’un ganivet, extraurem la penca i el nervi central de la bleda i reservarem.

Una vegada tallades les bledes, disposarem el bulgur en un bol, cobrirem amb aigua i deixarem en remull uns 10 minuts. Passat aquest temps, colarem.

Finalitzada aquesta operació, ens centrarem en les verdures. Pelarem i tallarem la pastanaga i la ceba en ciceler, és a dir, daus d’aproximadament 1 mil·límetre de grossor i farem el mateix amb l’all. Després, picarem les passes en trossos de la mateixa grandària que la resta d’ingredients i, en un bol o font gran, barrejarem amb la carn picada, el bulgur, la pastanaga, la ceba, l’all, el julivert picat i un poc de sal i de pebre.

Serà aleshores quan estenguem les fulles de bleda sobre una superfície neta i disposem sobre elles una cullerada sopera d’aquest preparat. Enrotllarem amb summa cura, intentant que adquirisca la forma d’una croqueta i que la bleda cobrisca per complet la massa del seu interior, i col·locarem damunt d’una paella que haurem cobert d’una fina capa de fulles de bleda.

Completada aquesta tasca, agregarem la mantega tallada en daus, cobrirem amb aigua i courem tapat i a foc lent uns 30 minuts.

Quan els rotllets de bleda s’hagen cuit, barrejarem la farina amb el rovell d’un ou, el iogurt escorregut i el suc de mitja llima i, una vegada la farina s’haja diluït, afegirem 200 mil·lilitres del brou sobrant de les bledes (mesura equivalent a un got d’aigua) i l’anet i batrem amb ajuda d’una vareta. Abocarem aquesta salsa en un cassó i, sense parar de moure, deixarem bullir i espessir. Salpebrarem.

Amanits ja rotllets i salsa, arriba l’hora d’emplatar: servirem els Sarma de Bleda i Bulgur en un plat i ruixarem de salsa de iogurt.

1. Bullir aigua en un cassó de base ampla i escaldar en ell les fulles de bledes que prèviament haurem netejat.

2. Refrescar les fulles de bleda en aigua freda i deixar escórrer sobre paper absorbent.

3. Una vegada seques, procedir a l'extracció de les penques i del nervi de la bleda i reservar fins al moment d'enrotllar els sarma.

4. Disposar el bugur en un bol mitjà i cobrir amb aigua. Deixar en remull uns 10 minuts i, passat aquest temps, colar i reservar.

5. Pelar i tallar la pastanaga i la ceba en daus de, aproximadament, un mil·límetre de grossor perquè s'adherisquen bé a la carn i al bulgur i es coguen de forma similar.

6. Pelar l'all i tallar en daus menuts. Una vegada finalitzada aquesta tasca, picar les passes en trossos del mateix grossor que la resta de verdures.

7. Barrejar el bulgur, la carn picada, la pastanaga, la ceba, l'all, les passes i el julivert i salpebrar.

8. Estendre les fulles de bleda sobre una superfície llisa, neta i seca. Agregar una cullerada de preparat de carn i verdures i enrotllar imitant la forma d'una croqueta.

9. Disposar els rotllets en una paella de base ampla que haurem cobert amb fulles de bleda. Afegir els daus de mantega, cobrir amb aigua i coure tapat i a foc lent uns 30 minuts.

10. Una vegada cuits els sarma, passar a un plat i reservar un got del líquid sobrant de les bledes per a l'elaboració de la salsa.

11. Amb ajuda d'unes varetes, barrejar el rovell d'ou, el iogurt i el suc de mitja llima. Agregar la farina i, una vegada diluïda, abocar el brou de les bledes sobre aquest preparat, afegir l'anet picat i batre.

12. Dur a ebullició la salsa de iogurt sense parar de moure. Una vegada adquirisca la teixidura desitjada, retirar del foc i abocar sobre els rotllets de bleda i bulgur.

Això si: perquè el resultat siga l’idoni i els comensals més menuts gaudisquen d’aquest primer plat com els seus pares, no hauríem d’abusar dels productes estrella. Si es té encompte aquest consell, segur repetiran.

Ingredients:
650 grams de pastanaga (més o menys, sis peces grans d’aquesta hortalissa).
40 grams de mantega.
1 nou de gingebre fresc (l’equivalent a mitja mitja cullerada d’aquest rizoma).
100 mil·lilitres de llet de coco (una tasseta d’aquesta beguda).
Sal i pebre.

Ni molt temps ni molts diners ni molta complicació. L’única cosa que ens exigirà aquest plat és que cerquem una adrogueria llatina, un comerç xinès o un supermercat multimarca on comprar el gingebre fresc i la llet de coco. La resta és bufar i fer ampolles.

Únicament hauríem de pelar les pastanagues i el gingebre i tallar-los en porcions del mateix grossor perquè la cocció dels ingredients siga idèntica.

Una vegada finalitzada aquesta tasca, fondrem la mantega en un cassó de base àmplia i agregarem la pastanaga primer i el gingebre, després. Sofregirem uns 10 minuts, fins que l’hortalissa intensifique lleument el seu color i el gingebre desprenga la seua característica aroma. Afegirem aigua calenta fins que el líquid cobrisca els ingredients d el cassó i deixarem coure tapat i a foc lent uns 20 minuts, fins que la pastanaga estiga completament feta.

Ja al punt, agregarem la llet de coco, triturarem les hortalisses amb ajuda d’un robot de cuina, salpebrarem i emplatarem. En cas de no consumir-se tota la crema, no hi ha de què preocupar-se: es pot conservar perfectament en el congelador.

1. Pelar les pastanagues i tallar-les en porcions de grossor similar.

2. Fer el mateix amb el gingebre fresc: pelar-lo i tallar-lo en trossos de grandària semblant.

3. Fondre la mantega en un cassó de base àmplia.

4. Sofregir la pastanaga i el gingebre uns deu minuts, fins que ambdós ingredients intensifiquen el seu color i la seua aroma.

5. Passat aquest temps, cobrir els ingredients amb aigua calenta i coure uns 20 minuts a foc lent i tapats.

6. Quan la pastanaga estiga al punt, retirar del foc i barrejar amb la llet de coco amb ajuda d'un robot. Salpebrar i emplatar.