La recepta del Sarma de Bleda i Bulgur, senzilla, el que es diu senzilla, no és. L’adaptació d’aquest plat tradicional turc que inclou DelÃcies de Turquia (Fabien *Bellhsen i Daniel Rouche) i que nosaltres modifiquem per a fer-la més completa, pel que es caracteritza pel seu deliciós sabor i per combinar a la perfecció carn, verdures, cereals i fruita seca. I és que, encara que romanguen ocults sota la bleda, aquests rotllets estan farcits de vedella, pastanaga, ceba, bulgur i passes i recoberts d’una exquisida salsa d’iogurt. Vaja, un plat que sorprendrà a grans i menuts i que podrem acompanyar d’arròs, amanida o verdures al vapor.
 
Ingredients:
200 grams de carn picada de vedella.
80 grams de pastanaga (l’equivalent a una peça gran d’aquesta hortalissa).
100 grams de ceba (més o menys, una peça menuda d’aquesta verdura).
1 dent d’all.
10 grams de raïms passes (aproximadament, dos culleradetes d’aquest producte).
700 grams de fulles de bleda (més o menys, tres manolls d’aquesta verdura).
20 grams de mantega.
100 grams de bulgur.
1 Rovell d’ou.
1 Iogurt natural escorregut.
1 cullerada de farina.
Suc de 1/2 llima.
1/2 de julivert fresc o, en defecte d’això, sec.
1/2 d’anet fresc o, en defecte d’això, sec.
Encara que no és difÃcil, la preparació del Sarma de Bleda i Bulgur requereix de ganes i temps, ja que la Mise en Place i la cocció d’aquest plat ens ocuparà una hora i una mica més de 10 passos.
Primer, posarem a bullir aigua en un cassó de base ampla i escaldarem en ell les fulles de bleda que prèviament haurem separat del tronc i netejat. Després d’uns segons, les extraurem, refrescarem amb aigua freda i les deixarem reposar en paper absorbent amb l’objectiu d’eliminar l’excés de lÃquid i poder manipular-les millor. Ja escorregudes i amb ajuda d’un ganivet, extraurem la penca i el nervi central de la bleda i reservarem.
Una vegada tallades les bledes, disposarem el bulgur en un bol, cobrirem amb aigua i deixarem en remull uns 10 minuts. Passat aquest temps, colarem.
Finalitzada aquesta operació, ens centrarem en les verdures. Pelarem i tallarem la pastanaga i la ceba en ciceler, és a dir, daus d’aproximadament 1 mil·lÃmetre de grossor i farem el mateix amb l’all. Després, picarem les passes en trossos de la mateixa grandà ria que la resta d’ingredients i, en un bol o font gran, barrejarem amb la carn picada, el bulgur, la pastanaga, la ceba, l’all, el julivert picat i un poc de sal i de pebre.
Serà aleshores quan estenguem les fulles de bleda sobre una superfÃcie neta i disposem sobre elles una cullerada sopera d’aquest preparat. Enrotllarem amb summa cura, intentant que adquirisca la forma d’una croqueta i que la bleda cobrisca per complet la massa del seu interior, i col·locarem damunt d’una paella que haurem cobert d’una fina capa de fulles de bleda.
Completada aquesta tasca, agregarem la mantega tallada en daus, cobrirem amb aigua i courem tapat i a foc lent uns 30 minuts.
Quan els rotllets de bleda s’hagen cuit, barrejarem la farina amb el rovell d’un ou, el iogurt escorregut i el suc de mitja llima i, una vegada la farina s’haja diluït, afegirem 200 mil·lilitres del brou sobrant de les bledes (mesura equivalent a un got d’aigua) i l’anet i batrem amb ajuda d’una vareta. Abocarem aquesta salsa en un cassó i, sense parar de moure, deixarem bullir i espessir. Salpebrarem.
Amanits ja rotllets i salsa, arriba l’hora d’emplatar: servirem els Sarma de Bleda i Bulgur en un plat i ruixarem de salsa de iogurt.
1. Bullir aigua en un cassó de base ampla i escaldar en ell les fulles de bledes que prèviament haurem netejat.
2. Refrescar les fulles de bleda en aigua freda i deixar escórrer sobre paper absorbent.
3. Una vegada seques, procedir a l'extracció de les penques i del nervi de la bleda i reservar fins al moment d'enrotllar els sarma.
4. Disposar el bugur en un bol mitjà i cobrir amb aigua. Deixar en remull uns 10 minuts i, passat aquest temps, colar i reservar.
5. Pelar i tallar la pastanaga i la ceba en daus de, aproximadament, un mil·lÃmetre de grossor perquè s'adherisquen bé a la carn i al bulgur i es coguen de forma similar.
6. Pelar l'all i tallar en daus menuts. Una vegada finalitzada aquesta tasca, picar les passes en trossos del mateix grossor que la resta de verdures.
7. Barrejar el bulgur, la carn picada, la pastanaga, la ceba, l'all, les passes i el julivert i salpebrar.
8. Estendre les fulles de bleda sobre una superfÃcie llisa, neta i seca. Agregar una cullerada de preparat de carn i verdures i enrotllar imitant la forma d'una croqueta.
9. Disposar els rotllets en una paella de base ampla que haurem cobert amb fulles de bleda. Afegir els daus de mantega, cobrir amb aigua i coure tapat i a foc lent uns 30 minuts.
10. Una vegada cuits els sarma, passar a un plat i reservar un got del lÃquid sobrant de les bledes per a l'elaboració de la salsa.
11. Amb ajuda d'unes varetes, barrejar el rovell d'ou, el iogurt i el suc de mitja llima. Agregar la farina i, una vegada diluïda, abocar el brou de les bledes sobre aquest preparat, afegir l'anet picat i batre.
12. Dur a ebullició la salsa de iogurt sense parar de moure. Una vegada adquirisca la teixidura desitjada, retirar del foc i abocar sobre els rotllets de bleda i bulgur.
Hola que tal. Estoy satisfecho de haber atinado esta pagina. La encontre pot equivocacion pero me satisface de haberlo hecho.
Pingback: Sarma de Acelga y Bulgur: rollitos de verdura con sorpresa «