Quan d’entrepans es tracta, se’ns acaben les idees. I més amb l’arribada del bon temps i la successió de sopars a l’aire lliure que es desprenen d’ell. Recorrem a el de sempre: a les truites, a les llonganisses amb pisto, a les hamburgueses, a la tonyina amb olives o al típic pernil i formatge. Ho fem més per assegurar el cinquè menjar del dia que perquè ens venç la desgana o l’apatia. Volem que els nostres fills sopen sense haver de perseguir-los, que l’entrepà acabe en el seu estómac i no, oh, quina sorpresa!, en l’arena o en la paperera del parc.

Però si hi ha alguna cosa que no té fi és el pa i les seues possibilitats culinàries. Un bon exemple d’açò ho trobem en El Rus, un local situat en el barri de Ruzafa (C/ Sueca, 35 – València) que ha fet del seu pastís de xocolata i dels seus entrepans el seu senyal d’identitat. N’hi ha, entre molts altres, de bacón amb camembert i dàtils; d’albergínia amb pollastre i formatge o de gall dindi, formatge fresc i tomàquets secs i utilitzen el pa blanc, integral, de ceba, de sègol o pita per a acompanyar-los.

D’aquest restaurant,  precisament, hem tret la idea per a la proposta gastronòmica de hui. Es tracta d’un entrepà que té el salmó fumat, el formatge per a untar, els tomàquets secs i el remenat d’ou com a ingredients i, de la mateixa forma que en El Rus o La Xirgu –la seua ànima bessona en el barri del Carmen-, pot servir-se en qualsevol tipus de pa. La seua preparació és, fins i tot, més fàcil que la d’un altre entrepà tradicional i el seu sabor és deliciós. Donem fe d’açò.

Si en comptes de preparar-ho voleu degustar-ho en El Rus, un consell: no prengueu la decisió en l’últim moment. Aquest local està ple sempre i, encara que disposen d’una terrassa exterior i d’una sala interior amb més de sis taules, el més normal és que et toque esperar o que, fins i tot, no pugues entrar. La raó? No accepten reserves i els seus entrepans tenen molt bona fama.

•     Salmó fumat (un filet per persona)
•     Ous (un per persona)
•     Tomàquet sec hidratat i en daus (una cullerada sopera per persona)
•     Crema de formatge per a untar
•     Barra individual de pa de sègol
•     Olie d’oliva i sal

La preparació d’aquest entrepà no té cap secret. Tan sols cal posar a calfar oli en una paella antiadherent, abocar l’ou sense batre, afegir el tomàquet sec que prèviament haurem tallat en xicotets daus i hidratat amb oli i remoure fins que la clara qualle i el rovell d’ou conserve una textura líquida. Després, untarem el pa que hàgem seleccionat –en aquest cas, de sègol- amb crema de formatge, disposarem el remenat d’ou i tomàquets secs damunt i afegirem el salmó fumat.

1. Posar a calfar oli en una paella antiadherent i, quan haja aconseguit la temperatura idònia, abocar els ous sense batre, afegir els tomàquets secs que, prèviament haurem tallar en daus i hidratats amb oli, i remoure la barreja sense que perda la seua suculència.

2. Untar abundant formatge crema en el pa, disposar el remenat d’ou amb tomàquets i col·locar el salmó fumat damunt.

La Llibreria Bartleby va obrir les seues portes el mateix mes en què molts establiments de Russafa -un dels barris més cosmopolites i child friendly de la ciutat de València- les tancar: el juny del 2013. Les excavadores i tanques assetjaven la seva entrada i pocs eren els que s’atrevien a passar entre les bastides per veure què s’amagava darrere d’un aparador on còmics, novel·les i assajos compartien espai.

Hui, per sort per a Luci Romero i David Brieva -els seus propietaris- i dels amants de la literatura, les coses han canviat. L’únic record que queda de les obres estivals és una vorera prou gran com que transeünts i lectors àvids de noves propostes convisquen sense xocs, “em permets passar?” o “ja vinc un altre dia amb més tranquil·litat”. Ara els curiosos no passen de llarg: es queden a la porta, atrets per les frases que decoren els seus vidres i, sobretot, pels seus exemplars de cura disseny.

També n’hi ha que, després d’un cop d’ull a través del vidre , es queden amb ganes de més i no es resisteixen a entrar. O els que acudeixen a aquest establiment encoratjats per les bones crítiques. Ho fan sols o acompanyats per parelles, amics o fills. Perquè aquesta llibreria és familiar en el tracte, però també en la col·lecció de llibres i fanzines que inclou al seu interior i que conté des de l’últim treball de Chris Ware, Fabricar Historias, fins al més nou per a xiquets de l’editorial Blackie Books o Kókinos, Soy un artista i El pequeño rey de las flores, respectivament.

I tots i cadascun d’ells han estat triats a consciència. Això no ens ho han explicat els seus propietaris. Es veu res més traspassar la seua porta. Quantes llibreries disposen de contes de l’editorial Ekaré o de Barbara Fiore? I quantes de Llitera Llibres, Media Vaca o Kalandraka? A València, no moltes. Com tampoc són molts els establiments que hagen introduït les presentacions de llibres, els recitals de poesia, els tallers infantils o fins i tot les projeccions de curtmetratges i les representacions teatrals en la seva agenda setmanal i, encara menys, els que permetin fullejar una novel·la mentre es tasta un vi o es degusta una cervesa.

Per això, acostar-se a la Llibreria Bartleby no hauria de ser una cosa que es fa si es ve a València, sinó un motiu per baixar a aquesta ciutat i, per descomptat, per fer-ho en companyia dels xiquets. No costa tant: menys d’una hora amb tren i amb prou feines 15 minuts caminant des de l’Estació del Nord fins al carrer Cadis 50 on es troba. I… dada important: a uns metres d’allà està Canguro Verde, perfecte perquè els més petits dinin o berenin després de la visita.

Uns xiquets aprenen a crear les seues pròpies disfresses de Superherois en Sorsi e Morsi i ho fan amb ajuda d'una monitora.

La segona, seguir somiant i inventar, no una, sinó quatre formes de degustar aquests plats que tenen la pizza i la pasta com ingredients estrella: en els restaurants  La Pappardella, Al Pomodoro i Sorsi e Morsi o en altres establiments de la ciutat, gràcies als productes italians que distribueix Il Magazzino a altres hotels i restaurants.

I la tercera, tenir els peus en la terra i la ment en projectes tan atractius com aquest, Happy Vicios Bambino! Que en què consisteix? Doncs molt senzill: a entretenir als més menuts de la casa abans i després dels menjars i fer-lo amb activitats creatives i originals com els conta contes i espectacles teatrals que acull Al Pomodoro els dissabtes al matí, just abans que òbriga la cuina, o els tallers que ofereix Sorsi e Morsi eixe mateix dia i en horari de menjar, de 14.30 a 16.30.

En aquest últim cas, els tallers són molts, variats i, òbviament, gratuïts: els hi ha de caretes de Carnestoltes, de disfresses de Superherois o de xequeres per al Dia del Pare. S’estenen fins a finals d’abril i són perfectes per a obrir l’apetit i per a baixar el menjar mentre els pares gaudeixen de la sobretaula. I tot això, a tan sols 20 minuts caminant de l’Estació del Nord.

El restaurant Al Pomodoro acull activitats per als més menuts en horari no comercial.

Famílies, parelles i 'singles' tenen cabuda en el restaurant Sorsi e Morsi de Russafa.

I no és que haja plogut molt des que aquest establiment obrira les seues portes en el barri de Russafa –poc més de tres anys separen aqueix dia de l’actualitat–. És que a futurs pares i a pares primerencs ens resulta difícil entendre que, fins a aquesta parella de publicistes es va decidir a crear nANUFACTURE, la ciutat de València no contava amb una tenda de roba de disseny per a xiquets de 0 a 4 anys.

Que volies comprar una samarreta rockera? Doncs t’acostaves a un dels menuts comerços del barri del Carme i, amb sort, trobaves una de The Rolling Stones o AC/DC. Que el que cercaves era pantalons de cort i teixit modern? Aleshores, anaves a un centre comercial i creuaves els dits perquè la peça escollida fóra de la talla del teu fill i no tres o quatre mides major. Que volies uns plats i gots divertits? Repeties operació o recorries a algun familiar o amic perquè, en un dels seus viatges a Madrid o Barcelona, es fera amb algun producte d’una coneguda multinacional sueca.

Però no ens equivoquem: que comercialitzen samarretes de grups tan emblemàtics menge Sex Pistols i Ramones, que venguen bodies, faldilles i pantalons de marques tan divertides com ara Limo, Yporqué, Babau Choses o 4funkyflavours i que disposen d’accessoris per a bebés de Paul Frank o Elodie Details, fan de nANUFACTURE una tenda atractiva, molt atractiva. Però el que, de veritat, converteix a aquest establiment en referent per a pares d’última generació són els seus tallers de lactància materna i de portabebès, les seues xarrades De Mami a Mami i iniciatives com ara Ruzafa Loves Kids, un esdeveniment cultural que en la seua primera edició va assolir la participació de més de 40 locals de la zona i que a l’estiu tornarà a veure la llum amb activitats per a tota la família.

Perquè, com molt bé assenyala un dels seus eslògans, “Tenir fills et canvia la vida. Però no t’atrofia el gust”. I val afegir: per sort.