Un plato tan sencillo como atractivo, tanto para los ojos como para el paladar. Una propuesta muy fácil de hacer, perfecta para que sean ellos y ellas quien tomen el control de la cocina y con la que conseguiremos un resultado muy vistoso y divertido.

En este caso nos inspiramos en un conocido personaje del cine, la Pantera Rosa, para dar forma a una ensalada nada convencional y muy exótica. El protagonista de esta receta es el cous cous, combinado con los complementos perfectos para que esta Pantera Rosa esté deliciosa. La mejor excusa para que prueben nuevos sabores (y querrán repetir).

Ingredientes:

• Cous cous

• Remolacha cocida

• 200gr de garbanzos

• Queso feta (a dados)

• 100gr de anacardos

• Menta

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¿Y lo más sencillo de esta receta? ¡Su preparación!

1. Cocer el cous cous (seguir las instrucciones del paquete)
2. Una vez cocido, añadir el resto de ingredientes (no importa el orden) y mezclar hasta que aparezca el color rosa
3. Y, finalmente, añadir unas hojas de menta picadas al gusto

_Receta de Julia Martínez Faubell

Con azúcar, con pepitas de chocolate, sin nada o con lo que se te ocurra. Las magdalenas caseras casan con todo, y para muestra un botón. Ana Muñoz nos envía una receta sencilla perfecta para que podamos hacer nuestras propias magdalenas en casa.

Ingredientes

• 350g de harina de fuerza (también se puede utilizar harina normal, pero en repostería es recomendable utilizar harina de fuerza ya que, al estar elaborada con trigo duro y más gluten, tiene mayor capacidad de absorción de líquido y resistencia al estirado).
• 1 sobre de levadura
• 3 huevos
• 200ml de leche
• 100ml de aceite de oliva
• 100ml de aceite de girasol
• 200g de azúcar
• Sal
• Chispas/gotas de chocolate
• Moldes de papel o silicona individuales para cada Magdalena
• Molde de metal o silicona para el horno

Preparación

1. En un recipiente, mezclamos bien la harina de fuerza con la levadura. Mientras, por otro lado, batimos los huevos con un batidor o batidora de varillas.

2. Una vez batidos los huevos, añadimos azúcar y una pizca de sal. Volvemos a mezclarlo todo con la batidora de varillas hasta que tengamos un líquido uniforme.

3. Es el momento de añadir el aceite de oliva y de girasol y la leche. Remover la mezcla, pero, esta vez, con una cuchara o pala de cocina. En este paso es muy importante cómo hacemos la mezcla; no se trata de removerlo en círculos, sino de abajo a arriba.

4. Añadimos la mezcla que hemos hecho en el primer paso y seguimos removiendo de la misma forma hasta que desaparezcan los grumos. Esta es la parte que más cuesta. Una vez tenemos una masa uniforme, tapamos el recipiente con papel transparente y lo dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos. Un consejo: si tamizamos (con un colador o tamiz) la harina en el primer paso, será mucho más sencillo eliminar los grumos después.

5. Mientras la masa enfría, precalentamos el horno a 200º y preparamos los moldes de papel dentro del molde de metal. Una vez pasados los 30 minutos, rellenamos los moldes con la masa. Es importante no rellenarlos hasta arriba, solo tres cuartos. Consejo: aquí es cuando podemos customizar nuestras magdalenas con azúcar o pepitas de chocolate, por ejemplo.

6. Metemos las magdalenas en el horno a 180º durante 25-30 minutos. Consejo: es recomendable ir mirándolas de vez en cuándo para controlar cómo sube la masa.

7. Una vez hechas, las dejamos enfriar. ¡Hay que tener paciencia! Consejo: si haces muchas magdalenas, envuélvelas en papel de cocina y mételas en una bolsita en el congelador; las sacas por la noche y al día siguiente estarán ¡perfectas!

Se nota que todos y todas estamos aprovechando el confinamiento para meternos en la cocina. Es una actividad con la que poder ocupar el tiempo, para aprender, pasarlo bien, improvisar, crear nuevos platos y hasta descubrir aquellas recetas secretas de la familia. Como siempre, en nuestra particular Cocina Divertida te damos algunas ideas de platos que puedes hacer con niños y niñas, saludables y que seguro que les encantan. Esta vez, Ana Muñoz nos hace llegar una de sus recetas: calabaza rellena. Y tú, ¿qué le pondrías al relleno?

Ingredientes

• Carne picada
• Champiñones
• Jamón serrano en tiras
• Queso rallado
• 1 huevo
• 1 calabaza

Preparación

1. Lo primero que tenemos que hacer es cortar la calabaza por la mitad (atención: es importante que esto lo haga un adulto/a). Una vez tenemos la calabaza partida, cogemos la mitad que queramos utilizar y quitamos, solamente, las pepitas. La metemos en el honor a 180º durante 40-50 minutos. Consejo: el tiempo puede variar de 40 minutos a 1 hora dependiendo del horno, es por esto que es aconsejable comprobar de vez en cuando si la calabaza ya está blandita.

2. Mientras la calabaza está en el horno… ¡es el momento de prepara el relleno! Esta vez nos hemos decidido por poner en una sartén champiñón, carne picada y jamón serrano en tiras; con un poquito de aceite, sal y pimienta.

3. Una vez tenemos, por un lado, el relleno preparado y, por el otro lado, la calabaza lista, llega el momento de vaciarla y añadir la cantidad que queramos de calabaza en la sartén junto al relleno y darle un golpe de calor mínimo a todo. Consejo: cuanta más calabaza añadas, más fuerte será el sabor; recuerda compensar las cantidades en función de si quieres que sepa más o menos, aunque lo recomendable es no añadir todo lo que hemos vaciado de la calabaza.

4. Rellenamos la calabaza con la mezcla del relleno y dejamos un pequeño hueco en medio para poder abrir el huevo. Además, también aprovechamos para poner el queso rallado por encima. Lo metemos al horno entre 10-15 minutos a unos 150º. Consejo: para acertar con el tiempo lo mejor es que vigiles cómo se va haciendo el huevo y fundiendo el queso.

Además… ¿Qué hago con la otra mitad de la calabaza? Si haces pequeños trozos y los pones con un poco de azúcar (blanco o moreno) por encima en el horno, tendrás un postre perfecto.

Según cuentan,  la ternera Stróganov –o Stroganoff, como se conoce en nuestro país- le debe su nombre a Pável Aleksándrovich Stróganov, el conde para el que trabajó el cocinero que la ideó. Lamentablemente, de su artífice no sabemos mucho más. Ni su nombre ni su apellido ni su trayectoria. Lo que sí sabemos es que su receta tuvo tanto éxito en Rusia que obtuvo el primer puesto en una competición culinaria de San Petersburgo y que hoy, tres siglos después de su creación, sigue siendo un plato de culto en la gastronomía de este país. En la internacional, también. De no ser así no estaríamos hablando de esta carne bañada en crema agria y champiñones y, sobre todo, no la recomendaríamos aquí. Es un plato que triunfa allá donde va, tanto por su sabor como por su fácil elaboración. Y, claro, a los niños les encanta.

• 5oo gr. Solomillo de ternera en dados.
• 100 gr. Cebolla (el equivalente a una cebolla mediana).
• 300 gr. Champiñón.
• 20 gr. Harina.
• 60 gr. Mantequilla.
• 1 cucharada tomate concentrado.
• 250 ml. Caldo de carne.
• 300 ml. Crema agria o, en su defecto, nata.
• 60 ml. Vino blanco (la receta original incluye vino tinto en vez de blanco)
• Sal y pimienta.

Elaborar la ternera Stróganov nos llevará menos tiempo que pronunciar este nombre correctamente. Lo primero que deberemos hacer es enharinar los dados de ternera, poner a calentar un poco más de la mitad de la mantequilla en la olla a presión y, cuando ésta se haya fundido, añadir la carne, salpimentarla y sellarla. Una vez lista, extraeremos del fuego y, en la misma olla que hemos utilizado para dorar la ternera y  con el objetivo de aprovechar el jugo que ha soltado durante la cocción, verteremos el caldo, dejaremos cocer unos minutos  y reservaremos el líquido en un bol.

Tras retirar el caldo del fuego, pondremos a fundir el resto de mantequilla en la olla a presión y, una vez disuelta, añadiremos la cebolla y dejaremos pochar. Después, agregaremos el champiñón y, cuando esté dorado, verteremos el vino y dejaremos evaporar el alcohol. Será entonces cuando añadamos el caldo, el tomate concentrado y la ternera y coceremos todos los ingredientes en la olla a presión durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, destaparemos, agregaremos la crema agria a la mezcla y dejaremos cocer hasta que espese. Cuando adquiera una textura más consistente, apagaremos el fuego, rectificaremos de sal y emplataremos. Si así lo deseamos, podemos acompañar la ternera Stróganov con arroz blanco o pasta.

1. Fundir un poco más de la mitad de la mantequilla en la olla a presión, añadir los dados de ternera que previamente habremos enharinado y salpimentado, sellar y reservar.

2. Verter el caldo en la misma olla donde hemos sellado la ternera y dejar cocer unos minutos, hasta que haya absorbido el jugo de la carne. Reservar en un bol, junto con el vino blanco y el tomate concentrado.

3. Fundir el resto de mantequilla en la olla a presión, agregar la cebolla y dejar pochar.

4. Incorporar los champiñones y, una vez dorados, verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el tomate y la ternera, tapar la olla y dejar cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo, destapar, agregar la nata y cocer hasta que ésta espese.

Reconozcámoslo: A veces, simplemente, no apetece cocinar. Quieres comer bien, pero sin complicarte demasiado. Nada de recetas que te obliguen a pasar más de una hora en la cocina, que te hagan renunciar a diez minutos de sueño o que te impidan jugar con  tus hijos. Normal. Después de cinco días de madrugones, maratones de casa al colegio y del colegio al trabajo, de extraescolares, deberes y duchas a regañadientes, llega el fin de semana y de lo que uno tiene ganas es de olvidarse de horarios y obligaciones diarias y disfrutar. Para esos días, os proponemos un plato bien rico y en absoluto complicado: Espaguetis con atún al cilantro. Es muy fácil de preparar y, por la combinación de limón, cilantro y salsa de pescado que incorpora, se desmarca de las recetas de pasta a las que estamos acostumbrados. Ni carne picada ni bacon. Aquí, el atún fresco es el protagonista.  Un ingrediente que, junto a los espaguetis, se convierte en apuesta segura con los niños.

• Zumo de un limón grande.
• 2 cucharadas de salsa de pescado.
• 2 cucharadas de aceite de sésamo.
• 2 cucharadas de miel.
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (el equivalente a 6 ramilletes de esta planta).
• ¼ de cebolleta mediana.
• 400 gramos de atún fileteado.
• 200 gramos de espaguetis.
• Aceite de oliva para freír, sal y pimienta.

Aunque parezca mentira, lo más complicado de esta receta es acercarse a un supermercado chino y hacerse con un bote de salsa de pescado.  Una vez superada esta prueba, tan solo deberemos verter dos cucharadas de esta salsa en un bol  y mezclarlo con el aceite de sésamo, el zumo de limón, la miel y el ajo, el jengibre y el cilantro que, previamente habremos, picado.  Después, cortaremos la cebolla en dados pequeños y reservaremos hasta el momento del emplatado.

Finalizada esta tarea, pondremos a calentar agua en una olla lo suficientemente grande como para que los espaguetis se cuezan sin temor a que se peguen.  Cuando empiece a hervir, salaremos, agregaremos la pasta y coceremos el tiempo que recomiende su fabricante. Una vez al dente, retiraremos la pasta del fuego, la escurriremos y verteremos en el bol junto a la salsa de pescado, el zumo de limón y el resto de ingredientes. Mezclaremos bien y mantendremos tapada para evitar que se enfríen.

Mientras que los espaguetis se cuecen, aprovecharemos para cocinar el atún. Pondremos a calentar una cucharadita de aceite de oliva en una plancha y, cuando alcance la temperatura deseada, incorporaremos los filetes de este pescado, salpimentaremos y cocinaremos a fuego fuerte hasta que adquieran un tono ligeramente acaramelado. De esta forma conseguiremos que se doren por fuera y que se mantengan tiernos por dentro. Dispondremos el atún en un plato y cortaremos en pequeños dados.

Listo el atún, procederemos al emplatado. Dispondremos los espaguetis en un plato, agregaremos los dados de pescado y de cebolleta.

1. En un bol, mezclar la salsa de pescado, el aceite de sésamo, la miel, el zumo de limón y el ajo, el jengibre y el cilantro que, previamente, habremos picado.

2. Pelar la cebolleta y cortarla en dados pequeñitos. Reservar hasta el momento del emplatado.

3. En un cazo, poner agua a hervir. Cuando llegue a ebullición, incorporar los espaguetis y cocer. Una vez al dente, escurrir la pasta y mezclar con la salsa de pescado, el aceite de sésamo, la miel, el zumo de limón, el ajo, el jengibre y el cilantro. Mantener tapado hasta el momento del emplatado.

4. Mientras la pasta se cuece, poner a calentar un poco de aceite en una plancha y dorar a fuego fuerte los filetes de atún y salpimentar. Una vez dorados, retirar del fuego, cortar en dados e incorporar a la pasta, ya dispuesta en un plato y acompañada de cebolleta.

Seguro que has visto miles de veces este plato en Internet, pero… ¿Es posible hacer una combinación entre salchichas y espaguetis? ¿Será fácil de preparar? ¿Quedará tan apetitoso como en la imagen? En Espai Menut lo hemos probado y sí, es una receta muy fácil y rápida de realizar, con un toque de originalidad y diversión que les encantará a los más pequeños de la casa. Aunque, tened cuidado, porque puede que se os rompan los espaguetis, dependiendo del tipo de pasta que utilicéis.

Además, se pueden hacer variaciones de la receta utilizando, por ejemplo, espaguetis de colores. O también clavándolos en salchichas frankfurt blancas, rellenas de queso, etc. Finalmente, remátalo con la salsa que prefieras. Un plato de pasta corriente, pero que sin duda les sacará una sonrisa a los niños a la hora de comérselo.

Ingredientes:

• 1 paquete de salchichas tipo frankfurt gruesas
• Espaguetis

Ingredientes.

1. Cortar las salchichas en trozos de 3 cm de largo aproximadamente.

2. Clavar los spaguetti en las salchichas.

3. Meter en una olla con agua hirviendo la pasta clavada en las salchichas y cocer según el tiempo deseado de cocción de la pasta.

_Receta de Julia Martínez Faubell

Con Halloween llega la época de las calabazas, tanto en la decoración como en las cocinas. Así que, qué mejor ocasión para introducirles a los niños esta verdura a su alimentación diaria que aprovechar la temática de Halloween.

La sopa de calabaza se cocina de diferentes formas en diversas partes del mundo, y para esta receta viajamos hasta Alemania.

Se trata de una sopa/crema que sacia bastante, muy nutritiva, energética y con un toque exótico. Incluso es fácil darle un toque terroríficamente divertido. Tendrás un primer plato para varios días, y que mejor sabrá cuando repose.

Ingredientes:

• 800gr calabaza
• 1 trozo jengibre
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 lata leche de coco
• 1 L agua
• 2 cucharaditas curry
• Pipas de calabaza

Ingredientes para la sopa de calabaza.

1. Echar en una olla con bastante capacidad la nata de la lata de leche de coco junto con la cebolla cortada a dados, unas 5 rodajas de jengibre también troceado y el curry. Cocer unos 3-4 minutos.

2. Añadir la calabaza y la patata cortada en trozos grandes y dejar que coja sabor unos 3 minutos.

3. A continuación, añadir el agua y el resto del agua de coco y dejar hervir durante 20-30 minutos.

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El último toque se lo daremos triturando unas pipas de calabaza y usándolas como decoración para nuestra sopa de calabaza. ¡De miedo!

Receta de Julia Martínez Faubell.

Conductas de comida saludable, aprender más sobre todo tipo de alimentos, conocer nuevos sabores y conseguir desenvolverse por ellos mismos mientras se divierten. Estas son las bases sobre las que nace Educachef, un proyecto que aterriza en Castellón con el firme propósito de convertir a niños y niñas en auténticos chefs. Todo ello bajo el lema “aprende a cocinar jugando”.

Pese a que su central se encuentra en Madrid, Educachef expande su modelo en distintas ciudades del país. Un equipo compuesto por chefs profesionales, nutricionistas, endocrinos, psicólogos y pedagogos trabajan distintos aspectos que consiguen que Educachef sea una iniciativa que, a través de la cocina, trabaja distintos aspectos importantísimos para el crecimiento de los niños y niñas. La encargada de impulsar la sede de Educachef en Castellón es Cristina Cantavella, quien vio en este proyecto la respuesta a su inquietud por inculcar una alimentación saludable en sus hijos y su pasión por la cocina. Consiguiendo, junto a su propio equipo de profesionales, que Educachef encuentre su sitio en la provincia en poco tiempo.

Se pone especial hincapié en distintas actividades dirigidas a niños y niñas, segmentando el contenido de los talleres por edades. Ahora son ellos, niñas y niños, los que cocinarán sus propias recetas e incluso se encargarán de emplatar y presentar sus platos; siempre con el seguimiento de los profesores.

Pero esto no es  todo, Educachef ofrece una experiencia que va más allá de la cocina, ya que durante los talleres y cursos también aprenderán sobre los alimentos con los que están trabajando, sus vitaminas, proteínas, etc., a través de unos divertidos juegos y tableros. Probarán aquello que nunca habrían probado antes, sabrán cómo aplicar una alimentación sana a su día a día y, por qué no, cuándo darse un capricho.

Y, es que, ahora son los chefs. Y podrán repetir sus recetas, explicadas a través de divertidos personajes de cómic y súper héroes, en casa a través del sistema online que ofrece Educachef.

¿Dónde encontrar Educachef? Además de en algunos colegios de Castellón y Vila-real, en los que Educachef ofrece extraescolares, también abre su oferta a adultos, adolescentes y empresas; organiza talleres temáticos (Halloween, Navidad, San Valentín,…) e incluso cumpleaños, comuniones y cualquier celebración, dotándola de un carácter único. Sin olvidar sus talleres conjuntos de abuelos y nietos o padres hijos, en los que se realiza una formación adaptada a cada grupo en dos espacios separados, es decir, mientras ellos cocinan los platos, simultáneamente los padres y madres trabajarán esos conceptos con una nutricionista experta, Lina Granell. Si quieres saber más sobre los talleres dirigidos a niños que se desarrollan en Castellón, puedes informarte a través de su página de Facebook o página web.

>Próximos talleres

• Escuela de verano junto a Artesanios y Pekesport en Oropesa. Más información.

En uno de los talleres en el Casino Antiguo de Castellón. Foto: Educachef.

Durante uno de los talleres padres e hijos. Fotos: Educachef.

Mientras que en países del norte de Europa es habitual verla en guisos, estofados, ensaladas o en postres, en España su uso está relegado a la preparación de caldos, cocidos y poco más. Hablamos de la chirivía, una raíz que por su sabor, forma y textura se asemeja a la zanahoria pero, a diferencia de ésta, ocupa un segundo plano en el recetario español. Una pena teniendo en cuenta las propiedades de una verdura conocida también como “zanahoria blanca” y sus múltiples posibilidades culinarias: es diurética, antioxidante, mejora el estreñimiento  y, como su compañera, es perfecta para darle un toque dulce y algo especiado a nuestros platos. Así que, aprovechando los meses en que su sabor es más intenso y dulce –el frío del invierno transforma su almidón en azúcar- y su presencia es habitual en verdulerías y supermercados, hemos querido sacarle del letargo en el que estaba inmersa y darle el protagonismo que se merece. ¿Cómo? Con una receta que nos permitirá introducir nuevos sabores a nuestra dieta y que seguro que se gana la simpatía de grandes y pequeños: Crema de chirivía, manzana y jengibre. Es barata, fácil de preparar y, sobre todo, se presenta en un formato atractivo para los niños. ¿Os atrevéis con ella?

• 500 gramos de Chirivías (aproximadamente, 5 piezas de esta raíz)
• 250 gramos de Patata (más o menos, una patata grande)
• 250 gramos de Manzana (una pieza grande de esta fruta)
• 100 gramos de Puerro (el equivalente a un puerro grande)
• 500 mililitros de Caldo de Pollo o de Verduras
• 1 cucharadita de Jengibre fresco
• 50 gramos de Mantequilla
• 10 gramos de Almendra Laminada natural
• Aceite, Sal, Pimienta

Lo más exótico que tiene la receta que os proponemos hoy es, justamente, su ingrediente principal: la chirivía. Su preparación, como su conservación, es idéntica a la de cualquier otra crema que podamos elaborar en casa. Lo primero que deberemos hacer, por tanto, es lavar las chirivías y el puerro para eliminar la tierra que pueda haber en su superficie y hojas y los picaremos en dados y rodajas de dimensiones similares. Algo parecido haremos  con el de resto con la patata, la manzana y el jengibre: los pelaremos y los cortaremos en trozos del mismo tamaño que el resto de ingredientes.

Finalizada esta tarea, pondremos a calentar mantequilla en una cazuela de base ancha y, cuando esté derretida, rehogaremos las verduras en ella. Pasados unos minutos, añadiremos el caldo  y dejaremos cocer a fuego lento unos 12 minutos, hasta que todos los ingredientes estén al dente.

Listas las verduras, procederemos al licuado de las mismas. Para ello, utilizaremos un robot de cocina y trituraremos bien con la finalidad de que adquiera una textura fina y cremosa. Salpimentaremos, reservaremos la mezcla hasta el momento del emplatado y nos centraremos en la preparación de las almendras fritas. Para ello, pondremos a calentar un poco de aceite en una sartén y, una vez alcance la temperatura idónea, añadiremos las almendras laminadas. Freiremos, retiraremos del fuego cuando todas sus caras estén doradas, salaremos y dispondremos en un plato con papel de cocina con el objetivo de que eliminar el exceso de grasa.

Terminado este proceso, verteremos la crema en un bol o plato hondo y adornaremos con la almendra frita.

Lavar las chirivías y cortarlas en dados pequeños.

Lavar el puerro para eliminar la tierra que pueda haber entre sus hojas y cortarlo en rodajas de tamaño similar al de las chirivías.

Pelar y cortar la patata y la manzana en dados de dimensiones parecidas al del resto de ingredientes.

Pelar el jengibre y picarlo en dados pequeños.

Derretir la mantequilla en un cazo de base ancha y agregar las verduras. Pasado unos minutos, verter el caldo, cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén en su punto y licuar con ayuda de un robot de cocina. Salpimentar al gusto.

Calentar aceite en una sartén, dorar la almendra laminada y disponer en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Salar y decorar con ella la crema de chirivía.

Ingredientes:

10 calamares medianos y limpios.
140 gramos de cebolla (100 gramos para la salsa y 40 gramos para el relleno del calamar).
40 gramos de pimiento rojo.
2 dientes de ajo (1 ajo y medio para la salsa y 1/2  para el relleno del calamar).
150 gramos de carne picada de ternera y cerdo.
10 gramos de pan hidratado en leche.
1 huevo mediano.
1 cucharadita de perejil.
200 gramos de tomate triturado.
50 gramos de vino blanco.
10 palillos mondadientes.
Sal, pimienta y aceite de oliva.

La preparación de los Calamares Rellenos de Carne no es en absoluto difícil, pero sí algo laboriosa en comparación con otros platos. Primero, y una vez limpios los calamares e hidratado el pan con un poco de leche, procederemos al preparado de las hortalizas: pelaremos la cebolla y el ajo y los picaremos en ciselé, es decir, en dados de aproximadamente un milímetro de grosor. Haremos lo mismo con el pimiento rojo: lo lavaremos y cortaremos en porciones del mismo tamaño.

Finalizada esta tarea, nos centraremos en el relleno del calamar: picaremos las patas en trozos de, más o menos, un milímetro de grosor y los mezclaremos con 40 gramos de cebolla, la mitad de un diente de ajo, el pimiento rojo, la carne picada de cerdo y ternera, el pan, el huevo y el perejil. Introduciremos la mezcla en una manga pastelera y, con ayuda de este utensilio, rellenaremos cada uno de los calamares y los sellaremos con un palillo mondadientes.

Después, pondremos a calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén de base ancha y, una vez alcanzada la temperatura deseada, doraremos en ella los calamares. Retiraremos del fuego y reservaremos en un plato.

En la misma sartén y con el aceite sobrante, pocharemos la cebolla y, una vez lista, añadiremos el ajo y lo rehogaremos. Verteremos el vino, dejaremos evaporar y añadiremos el tomate triturado. Cuando la salsa haya reducido un poco, añadiremos los calamares, salpimentaremos y coceremos hasta que estén tiernos. Si lo deseamos y para que su textura sea más agradable, licuaremos la salsa y mojaremos los calamares, ya sin palillos, con ella.

1. Una vez limpios los calamares y hidratado el pan, pelar y cortar la cebolla y el ajo en dados de, más o menos, un milímetro de grosor. Hacer lo mismo con el pimiento rojo: lavar y picar en trozos del mismo tamaño que el resto de ingredientes.

2. Picar las patas de calamar en dados de un milímetro de grosor.

3. En un bol, mezclar las patas de calamar con la carne picada de cerdo y ternera, 100 gramos de cebolla, mitad de un diente de ajo, el pimiento rojo, el pan, el huevo y el perejil.

4. Agregar el perejil picado a a la mezcla y volver a mezclar.

5. Con ayuda de una manga pastelera, rellenar los calamares y sellar con palillos mondadientes.

6. En una sartén de base ancha, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar en ella los calamares. Reservar en un plato hasta que la salsa de tomate esté casi lista.

7. En ese mismo recipiente, pochar la cebolla y, una vez lista, añadir el ajo y el vino. Dejar evaporar el licor, agregar el tomate triturado y cocer todos los ingredientes a fuego lento.

8. Cuando la salsa de tomate haya reducido un poco, agregar los calamares, salpimentar y cocinar hasta que estén tiernos.