125 gramos de harina de trigo.
2 Huevos.
250 gramos de leche entera.
25 gramos de mantequilla y un poco más para untar la sartén donde se cocinarán.
80 gramos de espinacas frescas.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de Coñac o de Cointreau
240 gramos de pechuga de pollo.
100 gramos de cebolla.
200 gramos de champiñones.
40 mililitros de vino blanco.
400 mililitros de nata.
80 gramos de queso azul (la cantidad de queso azul es orientativa, variará en función del gusto del niño por este tipo de queso).
Queso rallado para espolvorear sobre las crêpes.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

No señor, no mentimos. Este plato es fácil y rápido de preparar. Fijaos. Primero, pesaremos la harina, la leche, la mantequilla y las espinacas y, después, introduciremos estos ingredientes en un recipiente y los mezclaremos con los huevos, la sal, el azúcar y el licor ayudándonos de un robot de cocina. Filmaremos la mezcla y la dejaremos reposar hasta que el relleno de las crêpes esté listo.

Finalizada esta tarea, pelaremos y cortaremos la cebolla en dados de aproximadamente 5 milímetros; limpiaremos los champiñones y laminaremos procurando que el grosor de los mismos no exceda al de la cebolla, y trocearemos la pechuga de pollo. Calentaremos aceite de oliva en una sartén y, cuando éste alcance la temperatura deseada, pocharemos la cebolla a fuego lento. Acto seguido, agregaremos el pollo y, una vez dorado, los champiñones. Cuando el agua que desprenden estos hongos se haya reducido, añadiremos el vino blanco, dejaremos evaporar, salpimentaremos y reservaremos.

En una sartén diferente, verteremos la nata, llevaremos a ebullición, agregaremos el queso azul y, cuando éste se haya derretido, retiraremos del fuego. Mezclaremos un poco de la salsa de queso azul con el pollo, los champiñones y la cebolla y reservaremos el resto para cubrir las crêpes.

Después, fundiremos un poco de mantequilla en una sartén antiadherente que, previamente, habremos calentado en el fuego y, con ayuda de un papel, untaremos el fondo y las paredes del recipiente con ella. Verteremos un poco de la masa de crêpes en la sartén y esparciremos bien para que la pasta quede fina y ancha y, una vez cuajada, daremos la vuelta, dejaremos cocer un poco más y extraeremos del fuego.

Repetiremos el mismo procedimiento hasta que la masa se haya terminado y, entonces, rellenaremos cada crêpe con un poco de mezcla de pollo, champiñón y queso azul. Dispondremos los rollos en un recipiente para hornear, cubriremos con la salsa de queso azul, espolvorearemos un poco de queso rallado por encima y hornearemos a 180º con la opción grill hasta que la superficie se haya dorado. Acto seguido, retiraremos del horno y emplataremos.

1. Pesar la harina, la mantequilla y la leche.

2. Mezclar la mantequilla, la harina, la leche, los huevos, la sal, el azúcar y el licor con ayuda de un robot de cocina o, en su defecto, a mano y haciendo servir varillas.

3. Agregar las espinacas frescas, que previamente habremos pesado, a la masa de crêpes y triturar. Reservar hasta que el relleno de pollo, cebolla y champiñones y la salsa de queso azul esté lista.

4. Pelar y cortar la cebolla en dados no superiores a los 5 milímetros de grosor.

5. Limpiar los champiñones y laminarlos, intentando que su grosor no sea mayor que el de la cebolla.

6. Cortar las pechugas de pollo en dados no muy grandes para facilitar el emplatado y su posterior degustación.

7. Calentar aceite de oliva en una sartén y, cuando alcance la temperatura deseada, pochar la cebolla a fuego lento. Después, agregar el pollo y dorar.

8. Añadir los champiñones a la mezcla de cebolla y pollo y, cuando el agua de estos hongos se haya reducido, agregar el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, salpimentar, retirar del fuego y reservar.

9. En otra sartén, verter la nata, llevar a ebullición y añadir el queso azul. Cuando éste se haya derretido, retirar del fuego y mezclar una pequeña parte con el pollo, los champiñones y la cebolla.

10. Calentar una sartén antiadherente, fundir en ella un poco de mantequilla y esparcir con ayuda de papel de cocina por las paredes y fondo del recipiente.

11. Verter un poco de masa de crêpes en la sartén y esparcir bien para que la masa quede fina y amplia. Una vez cuajada, dar la vuelta, dejar cocer un poco más y retirar del fuego. Repetir este proceso hasta que la mezcla se haya terminado.

12. Rellenar cada crêpe con un poco de mezcla de pollo, champiñones y queso azul. Disponerlas en un recipiente para hornear, cubrirlas con salsa de queso azul y espolvorear por encima un poco de queso rallado. Introducir en el horno que previamente habremos calentado a 180º, elegir la opción grill y dejar dorar la superficie. Extraer del fuego y emplatar.

]]> http://www.espaimenut.com/2022/07/crepes-de-espinacas-con-pollo-champinones-y-queso-azul/feed/ 0 http://www.espaimenut.com/2022/04/croquetas-de-berenjenas-otra-forma-de-comer-verdura/ http://www.espaimenut.com/2022/04/croquetas-de-berenjenas-otra-forma-de-comer-verdura/#comments Mon, 04 Apr 2022 05:00:47 +0000 http://www.espaimenut.com/?p=2329 Sigue leyendo →]]> ¿A cuántos niños le gustan las croquetas? Y ¿a cuántos las verduras? Pues, con las respuestas afirmativas de uno y las negativas de otro, nos hemos atrevido con este experimento: Croquetas de Berenjena. Un segundo plato perfecto para aquellos niños que odian las hortalizas e ideal para aquellos que, aun gustándoles las verduras, prefieren unas croquetas de pollo o pescado antes que unas berenjenas rellenas, empanadas o asadas. Pero tranquilos: aunque la preparación de esta receta requiere de tiempo, no es nada difícil de elaborar. Y lo mejor: si hacemos más de la cuenta, se pueden congelar.

Ingredientes:
300 gramos berenjena (una berenjena mediana).
100 gramos de cebolla (una cebolla pequeña).
100 gramos de zanahoria (una zanahoria mediana).
1 cucharada sopera de perejil fresco o, en su defecto, seco.
20 gramos de mantequilla.
80 gramos de harina.
500 mililitros de leche.
2 huevos grandes.
Pan rallado y harina para rebozar.
Aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

La elaboración de las Croquetas de Berenjena es tan sencilla que se puede resumir en poco más de ocho pasos. Primero, pelaremos la zanahoria y la cebolla y picaremos estos ingredientes en dados pequeñitos, de un tamaño no superior a los 5 milímetros.

Después, extraeremos la piel de la berenjena, laminaremos la pulpa y la dejaremos sudar unos 10 minutos con un poco de sal con el objetivo de que pierda agua y suavice su sabor. Pasado este tiempo, eliminaremos la sal con ayuda de un papel y la cortaremos en dados pequeños, de similar grosor al de las otras hortalizas.

Finalizada esta labor, procederemos a la cocción de las verduras: verteremos aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, añadiremos la cebolla. Una vez pochada, agregaremos la zanahoria, sofreiremos unos minutos e incorporaremos la berenjena. Coceremos a fuego lento todos los ingredientes y, cuando estén en su punto, espolvorearemos el perejil, retiraremos del hornillo y reservaremos.

En un cazo mediano, fundiremos la mantequilla y, una vez derretida, añadiremos la harina. Mezclaremos ambos ingredientes bien, dejaremos cocer a fuego muy bajo de 6 a 8 minutos y removeremos de vez en cuando para evitar que la harina se queme. Pasado este tiempo, verteremos poco a poco la leche fría –es importante que la temperatura de la leche y del roux sea diferente para que no se formen grumos– y coceremos a fuego lento, sin parar de mover la mezcla y ayudándonos de una varilla.

Cuando la bechamel empiece a espesar, agregaremos las verduras y seguiremos removiendo la mezcla hasta que la masa esté suficientemente compacta como para que no se desprenda de la cuchara al voltearla. Salpimentaremos y especiaremos al gusto y verteremos  la masa de las croquetas en un bol. Filmaremos por contacto y dejaremos enfriar para manipularla mejor.

Cuando la masa esté a temperatura ambiente, moldearemos las croquetas con las manos, las enharinaremos, las pasaremos por huevo y por pan rallado y las freiremos en una sartén de base ancha y con aceite bien caliente. Una vez fritas, las dispondremos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y emplataremos acompañadas de verduras salteadas, ensalada o, como en este caso, de arroz con champiñones.

1. Pelar la zanahoria y la cebolla y picar estos alimentos en dados de no más de 5 milímetros de grosor.

2. Pelar la berenjena, laminarla y dejar sudar unos 10 minutos con un poco de sal. Pasado este tiempo, eliminar el exceso de sal y cortar en dados de igual tamaño que el resto de verduras.

3. Pochar la cebolla en una sartén con aceite bien caliente. Una vez pochada, agregar la zanahoria y, minutos después, la berenjena. Freír todos los ingredientes, mezclar con el perejil picado y reservar.

4. Derretir la mantequilla en un cazo de tamaño mediano y, una vez fundida, añadir la harina y mezclar. Cocer a fuego lento de 6 a 8 minutos y removiendo de vez en cuando para evitar que el roux se queme. Pasado este tiempo, verter poco a poco la leche y cocer a fuego lento, sin parar de mover y con ayuda de unas varillas.

5. Cuando la bechamel adquiera una textura espesa, añadir las verduras y continuar cociendo hasta que la masa esté lo suficientemente compacta como para no desprenderse de la cuchara al voltearla. Salpimentar y especiar con nuez moscada.

6. Verter el contenido del cazo en un bol, filmar por contacto y dejar enfriar hasta que la masa se pueda manipular con las manos.

7. Cuando la masa esté a temperatura ambiente, moldear las croquetas, las enharinaremos y las pasaremos por huevo y pan rallado.

8. Freiremos en aceite bien caliente y las dejaremos reposar en papel absorbente y emplataremos.

¿Habéis probado alguna vez las conchas rellenas de marisco? Pues los canelones de calabacín que os proponemos hoy tienen mucho que ver con este plato. Su interior, como el de las conchas rellenas, está elaborado con merluza, marisco, cebolla y bechamel. La diferencia se encuentra en el calabacín que envuelve esta mezcla y que le da la apariencia de un canelón y, por supuesto, en los ingredientes que se utilizan para su elaboración: frescos y sin conservantes. Se trata de plato diferente y que agrada tanto a grandes como a pequeños. Así que esperamos que disfrutéis de esta receta para niños de nuestra sección de cocina divertida. 

• 100 gramos de cebolla tierna (el equivalente a una cebolla mediana)
• 40 gramos de ajos tiernos (unas 4 unidades de esta verdura)
• 100 gramos de setas
• 250 gramos de langostinos
• 500 gramos de calabacín (una pieza grande de esta verdura)
• 250 gramos de merluza
• 40 gramos de mantequilla
• 80 gramos de harina
• 500 mililitros de leche
• 10 mililitros de vino blanco (1/2 de taza de café)
• Aceite, sal y pimienta
• Moldes de silicona con forma alargada

La elaboración de este plato no es compleja, pero sí requerirá de más tiempo del habitual en la cocina: una hora aproximadamente. Lo primero que deberemos hacer es lavar y cortar la cebolla y el ajo en dados pequeños, no superiores a los 1 centímetro. Después limpiaremos y secaremos las setas y las picaremos del mismo tamaño que los otros ingredientes.

Una vez listas las verduras, nos centraremos en la merluza y los langostinos: les retiraremos y los cortaremos en dados pequeños, similares a las de la cebolla, los ajos y las setas. Acabada esta tarea, procederemos a cocinar los alimentos. Para ello, pondremos una cucharita de aceite de oliva a calentar en una sartén de base ancha y, una vez alcanzada la temperatura idónea, agregaremos la cebolla. Cuando esté pochada, añadiremos los ajos tiernos y, una vez blandos, introduciremos las setas. Dejaremos que suelten todo el agua y adquieran una tonalidad dorada y, entonces, agregaremos la merluza y los langostinos a la mezcla, sofreiremos y verteremos el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, salpimentaremos, extraeremos el sofrito del fuego y reservaremos hasta que la bechamel esté lista.

Con el interior de los canelones casi listos, lavaremos y cortaremos el calabacín en láminas finas ayudándonos de una mandolina y forraremos los moldes de silicona con ellos, intentando que no quede ninguna zona sin cubrir.

Después de forrar los moldes, deberemos centrarnos en la bechamel. Pondremos a fundir la mantequilla en un cazo y, cuando esté líquida, espolvorearemos la harina y dejaremos cocer a fuego lento, controlando  que la mezcla no se queme. Pasados cinco minutos, verteremos la leche y, con ayuda de una varilla, ligaremos hasta que la mezcla adquiera la textura de la bechamel.

Entonces, salpimentaremos, reservaremos una parte de esta mezcla en un recipiente  y continuaremos trabajando la otra hasta que espese lo suficiente como para aglutinar todos los ingredientes. Una vez adquirida esta textura, la mezclaremos con la verdura y dispondremos en el interior de los calabacines. Cerraremos los canelones, los sellaremos con ayuda de palillos mondadientes si es necesario y hornearemos a 180 º unos 10 minutos, lo suficiente para que el calabacín se cocine.

Pasado este tiempo, extraeremos del horno, desmoldearemos los canelones en los mismos platos donde los serviremos y los bañaremos con la bechamel que, previamente, hemos reservado.

1. Lavar la cebolla y los ajos tiernos y cortarlos en dados pequeños, de tamaño similar.

2. Limpiar las setas, secarlas y cortarlas del mismo grosor que los ajos y la cebolla.

3. Extraer la piel de los langostinos y la merluza y cortar estos alimentos en dados pequeños.

4. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla y, una vez pochada, hacer lo mismo con el ajo. Después, añadir las setas y, cuando adquieran una tonalidad dorada, sofreír los langostinos y la merluza y verter el vino blanco. Cuando el alcohol se evapore, retirar la mezcla del fuego y reservar.

5. Lavar el calabacín y cortar en láminas finas.

6. Forrar los moldes con el calabacín y reservar.

7. Calentar mantequilla en una sartén y, una vez fundida, espolvorear la harina. Cocer a fuego lento durante 5 minutos y verter la leche. Cuando adquiera la textura de la bechamel, reservar una parte para bañar los canelones. Continuar trabajando la otra con ayuda de unas varillas y, una vez espesa, mezclar con el sofrito de verduras y pescado. Rellenar los canelones con esta salsa.

8. Cerrar los canelones y, si es necesario, sellar con palillos mondadientes. Meter en el horno que previamente habremos calentado a 180º y cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo, extraer, desmoldar y bañar con la bechamel que, anteriormente, habíamos reservado.

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Según cuentan,  la ternera Stróganov –o Stroganoff, como se conoce en nuestro país- le debe su nombre a Pável Aleksándrovich Stróganov, el conde para el que trabajó el cocinero que la ideó. Lamentablemente, de su artífice no sabemos mucho más. Ni su nombre ni su apellido ni su trayectoria. Lo que sí sabemos es que su receta tuvo tanto éxito en Rusia que obtuvo el primer puesto en una competición culinaria de San Petersburgo y que hoy, tres siglos después de su creación, sigue siendo un plato de culto en la gastronomía de este país. En la internacional, también. De no ser así no estaríamos hablando de esta carne bañada en crema agria y champiñones y, sobre todo, no la recomendaríamos aquí. Es un plato que triunfa allá donde va, tanto por su sabor como por su fácil elaboración. Y, claro, a los niños les encanta.

• 5oo gr. Solomillo de ternera en dados.
• 100 gr. Cebolla (el equivalente a una cebolla mediana).
• 300 gr. Champiñón.
• 20 gr. Harina.
• 60 gr. Mantequilla.
• 1 cucharada tomate concentrado.
• 250 ml. Caldo de carne.
• 300 ml. Crema agria o, en su defecto, nata.
• 60 ml. Vino blanco (la receta original incluye vino tinto en vez de blanco)
• Sal y pimienta.

Elaborar la ternera Stróganov nos llevará menos tiempo que pronunciar este nombre correctamente. Lo primero que deberemos hacer es enharinar los dados de ternera, poner a calentar un poco más de la mitad de la mantequilla en la olla a presión y, cuando ésta se haya fundido, añadir la carne, salpimentarla y sellarla. Una vez lista, extraeremos del fuego y, en la misma olla que hemos utilizado para dorar la ternera y  con el objetivo de aprovechar el jugo que ha soltado durante la cocción, verteremos el caldo, dejaremos cocer unos minutos  y reservaremos el líquido en un bol.

Tras retirar el caldo del fuego, pondremos a fundir el resto de mantequilla en la olla a presión y, una vez disuelta, añadiremos la cebolla y dejaremos pochar. Después, agregaremos el champiñón y, cuando esté dorado, verteremos el vino y dejaremos evaporar el alcohol. Será entonces cuando añadamos el caldo, el tomate concentrado y la ternera y coceremos todos los ingredientes en la olla a presión durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, destaparemos, agregaremos la crema agria a la mezcla y dejaremos cocer hasta que espese. Cuando adquiera una textura más consistente, apagaremos el fuego, rectificaremos de sal y emplataremos. Si así lo deseamos, podemos acompañar la ternera Stróganov con arroz blanco o pasta.

1. Fundir un poco más de la mitad de la mantequilla en la olla a presión, añadir los dados de ternera que previamente habremos enharinado y salpimentado, sellar y reservar.

2. Verter el caldo en la misma olla donde hemos sellado la ternera y dejar cocer unos minutos, hasta que haya absorbido el jugo de la carne. Reservar en un bol, junto con el vino blanco y el tomate concentrado.

3. Fundir el resto de mantequilla en la olla a presión, agregar la cebolla y dejar pochar.

4. Incorporar los champiñones y, una vez dorados, verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo, el tomate y la ternera, tapar la olla y dejar cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo, destapar, agregar la nata y cocer hasta que ésta espese.

Reconozcámoslo: A veces, simplemente, no apetece cocinar. Quieres comer bien, pero sin complicarte demasiado. Nada de recetas que te obliguen a pasar más de una hora en la cocina, que te hagan renunciar a diez minutos de sueño o que te impidan jugar con  tus hijos. Normal. Después de cinco días de madrugones, maratones de casa al colegio y del colegio al trabajo, de extraescolares, deberes y duchas a regañadientes, llega el fin de semana y de lo que uno tiene ganas es de olvidarse de horarios y obligaciones diarias y disfrutar. Para esos días, os proponemos un plato bien rico y en absoluto complicado: Espaguetis con atún al cilantro. Es muy fácil de preparar y, por la combinación de limón, cilantro y salsa de pescado que incorpora, se desmarca de las recetas de pasta a las que estamos acostumbrados. Ni carne picada ni bacon. Aquí, el atún fresco es el protagonista.  Un ingrediente que, junto a los espaguetis, se convierte en apuesta segura con los niños.

• Zumo de un limón grande.
• 2 cucharadas de salsa de pescado.
• 2 cucharadas de aceite de sésamo.
• 2 cucharadas de miel.
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (el equivalente a 6 ramilletes de esta planta).
• ¼ de cebolleta mediana.
• 400 gramos de atún fileteado.
• 200 gramos de espaguetis.
• Aceite de oliva para freír, sal y pimienta.

Aunque parezca mentira, lo más complicado de esta receta es acercarse a un supermercado chino y hacerse con un bote de salsa de pescado.  Una vez superada esta prueba, tan solo deberemos verter dos cucharadas de esta salsa en un bol  y mezclarlo con el aceite de sésamo, el zumo de limón, la miel y el ajo, el jengibre y el cilantro que, previamente habremos, picado.  Después, cortaremos la cebolla en dados pequeños y reservaremos hasta el momento del emplatado.

Finalizada esta tarea, pondremos a calentar agua en una olla lo suficientemente grande como para que los espaguetis se cuezan sin temor a que se peguen.  Cuando empiece a hervir, salaremos, agregaremos la pasta y coceremos el tiempo que recomiende su fabricante. Una vez al dente, retiraremos la pasta del fuego, la escurriremos y verteremos en el bol junto a la salsa de pescado, el zumo de limón y el resto de ingredientes. Mezclaremos bien y mantendremos tapada para evitar que se enfríen.

Mientras que los espaguetis se cuecen, aprovecharemos para cocinar el atún. Pondremos a calentar una cucharadita de aceite de oliva en una plancha y, cuando alcance la temperatura deseada, incorporaremos los filetes de este pescado, salpimentaremos y cocinaremos a fuego fuerte hasta que adquieran un tono ligeramente acaramelado. De esta forma conseguiremos que se doren por fuera y que se mantengan tiernos por dentro. Dispondremos el atún en un plato y cortaremos en pequeños dados.

Listo el atún, procederemos al emplatado. Dispondremos los espaguetis en un plato, agregaremos los dados de pescado y de cebolleta.

1. En un bol, mezclar la salsa de pescado, el aceite de sésamo, la miel, el zumo de limón y el ajo, el jengibre y el cilantro que, previamente, habremos picado.

2. Pelar la cebolleta y cortarla en dados pequeñitos. Reservar hasta el momento del emplatado.

3. En un cazo, poner agua a hervir. Cuando llegue a ebullición, incorporar los espaguetis y cocer. Una vez al dente, escurrir la pasta y mezclar con la salsa de pescado, el aceite de sésamo, la miel, el zumo de limón, el ajo, el jengibre y el cilantro. Mantener tapado hasta el momento del emplatado.

4. Mientras la pasta se cuece, poner a calentar un poco de aceite en una plancha y dorar a fuego fuerte los filetes de atún y salpimentar. Una vez dorados, retirar del fuego, cortar en dados e incorporar a la pasta, ya dispuesta en un plato y acompañada de cebolleta.

Cuando de bocadillos se trata, se nos acaban las ideas. Y más con la llegada del buen tiempo y la sucesión de cenas al aire libre que se desprenden de él. Recurrimos a lo de siempre: a las tortillas, a las longanizas con pisto, a las hamburguesas, al atún con aceitunas o al típico jamón y queso. Lo hacemos más por asegurar la quinta comida del día que porque nos venza la desgana o la apatía. Queremos que nuestros hijos cenen sin tener que perseguirlos, que el bocadillo acabe en su estómago y no, ¡oh, qué sorpresa!, en la arena o en la papelera del parque.

Pero si hay algo que no tiene fin es el pan y sus posibilidades culinarias. Un buen ejemplo de esto lo encontramos en El Rus, un local ubicado en el barrio de Ruzafa (C/ Sueca, 35 – Valencia) que ha hecho de su tarta de chocolate y de sus bocadillos su seña de identidad. Los hay, entre otros muchos, de bacón con camembert y dátiles; de berenjena con pollo y queso o de pavo, queso fresco y tomates secos y utilizan el pan blanco, integral, de cebolla, de centeno o pita para acompañarlos.

De este restaurante,  precisamente, hemos sacado la idea para la propuesta gastronómica de hoy. Se trata de un bocadillo que tiene el salmón ahumado, el queso para untar, los tomates secos y el revoltillo de huevo como ingredientes y, de la misma forma que en El Rus o La Xirgu –su alma gemela en el barrio de El Carmen-, puede servirse en cualquier tipo de pan. Su preparación es, incluso, más fácil que la de otro bocadillo tradicional y su sabor es delicioso. Damos fe de ello.

Si en vez de prepararlo queréis degustarlo en El Rus, un consejo: no toméis la decisión en el último momento. Este local está lleno siempre y, aunque disponen de una terraza exterior y de una sala interior con más de seis mesas, lo más normal es que te toque esperar o que, incluso, no puedas entrar. ¿La razón? No aceptan reservas y sus bocatas tienen muy buena fama.

• Salmón ahumado (un filete por persona)
• Huevos (uno por persona)
• Tomate seco hidratado y en dados (una cucharada sopera por persona)
• Crema de queso para untar
• Barra individual de pan de centeno
• Aceite de oliva y sal

La preparación de este bocadillo no tiene ningún secreto. Tan sólo hay que poner a calentar aceite en una sartén antiadherente, verter el huevo sin batir, añadir el tomate seco que previamente habremos cortado en pequeños dados e hidratado con aceite y remover hasta que la clara cuaje y la yema conserve una textura líquida. Después, untaremos el pan que hayamos seleccionado –en este caso, de centeno- con crema de queso, dispondremos el revoltillo de huevo y tomates secos encima y añadiremos el salmón ahumado.

1. Poner a calentar aceite en una sartén antiadherente y, cuando haya alcanzado la temperatura idónea, verter los huevos sin batir, añadir los tomates secos que, previamente habremos cortar los tomates secos en dados e hidratarlos con aceite, y remover la mezcla sin que pierda su jugosidad.

2. Untar abundante queso crema en el pan, disponer el revoltillo de huevo con tomates y colocar el salmón ahumado encima.

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Que los niños desayunen y merienden no siempre es fácil. Por la mañana, porque tienen demasiado sueño y poco hambre y, por la tarde, porque las ganas de jugar superan a las de comer y el bocadillo de embutidos o el de chocolate sobra.

Para dar solución a la inapetencia matutina, los expertos aconsejan que los niños hagan una cena ligera la noche anterior, que se acuesten temprano y que duerman un mínimo de 10 horas para que, de esta forma, se levanten descansados y con apetito. Para la vespertina, las recomendaciones siguen la misma línea: hacer cinco comidas al día y dejar un espacio de dos horas, como mínimo, entre las mismas. Así, nos aseguramos que los niños tengan la suficiente energía física y mental para encarar una jornada de estudios y juegos y también, para que lleguen a la comida o la cena la con apetito pero no con un hambre voraz que les haga abusar de alimentos inapropiados y que les impida, después, merendar, conciliar el sueño o desayunar al día siguiente.

Nosotros, completamos las recomendaciones de nutricionistas y dietistas con un consejo más: variedad en los platos. Los niños son como los adultos: precisan cambiar, probar alimentos nuevos y combinarlos de forma diferente. Lo necesitan para no aburrirse con las comidas, pero también para adaptarse a nuevos sabores y texturas.

Os dejamos cinco propuestas perfectas para tanto para un desayuno como para una merienda y estupendas para estos meses de verano: con los niños en casa y mucho calor.

Breakfast 1. Frutas de temporada con yogurt

Breakfast 2. Requesón con miel y frutos secos

Breakfast 3. Muesli con leche

Breakfast 4. Muffins de jamón york y queso (receta)

Breakfast 5. Tortitas americanas con lassi de fresa (receta)

Ingredientes:

220 gramos de harina de fuerza.
20 gramos de azúcar Glass.
1 cucharadita de levadura química.
40 gramos de queso Emental rallado.
40 gramos de queso Gouda rallado.
60 gramos de jamón de york.
60 gramos de mantequilla fundida.
200 mililitros de leche entera a temperatura ambiente.
1 huevo grande a temperatura ambiente.

Como hemos indicado anteriormente, estos muffins de jamón york y queso inspirados en la receta de Anne Wilson (Muffins & Scones,  H Kliczkowski, 2001) son tremendamente sencillos de elaborar. Tanto, que en poco más de cuatro pasos y en aproximadamente 45 minutos los tendremos listos.

Primero, precalentaremos el horno a 220 º y pesaremos todos los ingredientes. Después, batiremos el huevo, lo mezclaremos con la leche  y la mantequilla fundida e iremos agregando, poco a poco y con ayuda de una lengua pastelera, la harina, la levadura y el azúcar glass que previamente habremos tamizado.

Una vez unidos los ingredientes líquidos y los secos, añadiremos el jamón de York en dados y los dos tipos de queso rallado y dispondremos la mezcla en moldes de magdalenas. Introduciremos en el horno y dejaremos hornear durante 25 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo y después de comprobar que se hayan cocido correctamente con ayuda de un objeto punzante, retiraremos y dejaremos enfriar. Desmoldearemos los muffins de jamón york y queso y serviremos acompañados de leche o zumo.

1. Precalentar el horno a 220º y pesar todos los ingredientes. ¿Los primeros? La harina, la levadura y el azúcar glass.

2. Una vez pesados los ingredientes secos, tamizarlos con ayuda de un colador y disponer en un bol.

3. En caso de comprarlos en cuñas y lonchas, rallar los dos tipos de queso y cortar el jamón de York en dados.

4. Batir ligeramente el huevo y mezclar con la leche y con la mantequilla fundida.

5. Agregar, poco a poco y con ayuda de una lengua pastelera, la harina, la levadura y el azúcar glass tamizados. Una vez ligada la mezcla, incorporar el jamón de York y el queso.

6. Disponer la mezcla en moldes para magdalenas, hornear unos 25 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar, desmoldear y servir los muffins acompañados de leche o zumo.

Ni en autobús ni en tren. La única forma de llegar a Bocairent es en coche. Desde Castellón, un trecho. Exactamente, 176 kilómetros. Unas dos horas y media si cogemos la AP-7 y la A-7 y hacemos las paradas de rigor. Por el camino, los “¿cuándo llegamos?”, ¿queda mucho? o “¡me aburro!” no faltarán. Pero, una vez allí, la cosa cambiará. Os lo aseguramos. El aburrimiento no existe y las ganas de volver a casa, tampoco. Pocas localidades tienen la capacidad de enganchar a adultos y a niños a partes iguales y Bocairent es una de ellas. Quizá por su casco antiguo, un entramado de calles empedradas que nos transporta a otras épocas y que, gracias a su belleza y valor cultural, ha sido declarado conjunto histórico-artístico.

Los niños pueden corretear por sus vías empinadas sin peligro a ser atropellados por coches y los padres, con los más pequeños entretenidos, pueden disfrutar de sus casas medievales, de sus plazas llenas de encanto, de sus fuentes ancestrales y, claro, de sus vistas. También pueden enseñar algo de historia a sus hijos. Porque Bocairent, como otras poblaciones de la Comunidad Valenciana, ha visto pasar a íberos, romanos, musulmanes o cristianos. Y no sólo eso: ha sabido preservar su legado. Sus ruinas medievales son una prueba de ello. Restos arqueológicos que nos muestran cómo vivían y trabajaban los habitantes de la zona y que nos permiten conocer de cerca la disposición de las casas de la época. Entrar en lo que eran sus huertos, visitar sus corrales, imaginar cómo confeccionaban sus enseres. Y tocar, tocar sin miedo paredes y piedras.

Donde no está bien visto tocar, pero sí mirar y admirar, es en sus ermitas. La de la Mare de Déu d’Agost, la de Sant Joan o la de la Mare de Déu dels Desamparats son edificaciones a las que uno puede acceder sin salir del centro histórico y que nos acercan a la arquitectura del siglo XI, XII y XVII. Después están las de Sant Jaume, Santa Bàrbara, Sant Crist o Sant Antoni de Padua, fuera del casco antiguo de la ciudad, pero de igual valor arquitectónico.

Pero, en este recorrido por la historia de Bocairent, no nos podemos olvidar de las Covetes del Colomer, unas cuevas-ventana de origen árabe situadas en pleno casco antiguo y que, hoy, se utilizan como centro de exposición. Y, un poco más allá, en el Barranc de la Fos, damos con las Covetes dels Moros, unas cavidades que, según dicen, podrían haber sido construidas entre el siglo X o XI y que, por lo que se ha podido saber, servían de almacén colectivo o agadir a los habitantes del pueblo. Constan de tres y cuatro niveles y de las suficientes ventanas y espacio como para que aquellos que sufran de claustrofobia no las perciban como una amenaza, sino como una diversión. Así lo hacen los niños que, sin miedo a adentrarse en estas cuevas y con muchas ganas de descubrir, ascienden por sus diferentes cámaras y pueden vislumbrar a lo lejos la villa.

Las posibilidades culturales de Bocairent no acaban aquí. El Monasterio Rupestre, la Plaza de Toros –la más antigua de la Comunidad Valenciana- o la Cava de San Blai son algunos de los monumentos y lugares imperdibles de esta localidad situada en la Serra de Mariola. Y si se planea con tiempo la visita, se puede hacer coincidir con sus Moros y Cristianos o con Las Danzas de San Agustín, sus fiestas estrella y una oportunidad más para conocer a su gente y tradiciones y, sobre todo, para pasárselo bien.

_foto de portada per Turisme Bocairent
_foto interior 1: Bocairent conserva 11 fuentes del siglo XVIII como esta. Foto: Turisme Bocairent
_foto interior 2: Les Covetes dels Moros han sido declaradas Bien de Interés Cultural en 1931. Foto: Turisme Bocairent

Para preparar unos Ñoquis de Calabaza caseros no hace falta ser un gran cocinero. Tampoco una ocasión especial. Lo único que se necesita es tiempo. Y no demasiado. Con una hora y media tendremos más que suficiente para elaborar la masa con la que prepararemos este plato de origen italiano y que se presenta como una alternativa perfecta a la pasta, tan socorrida cuando se tiene niños. Pero para eso, para no invertir más de 90 minutos en la elaboración de estos ñoquis caseros, deberemos ser un poco precavidos y no dejar la parte nos tomará más tiempo, el horneado de la calabaza, para el final. Lo ideal es asarla la noche anterior, mientras hacemos la cena o acostamos a los niños, sin obligarnos a permanecer en casa por horas. El resto, como ya hemos dicho, es pan comido: un cuarto de hora para elaborar la masa y apenas diez minutos para su cocción. Os aseguramos que el trabajo –y el tiempo-merece la pena.

Ñoquis de Calabaza

• 1 kilo de Calabaza.
• 150 gramos de Harina de Trigo.
• 150 gramos de Semolina (en su defecto, 150 gramos más de Harina de Trigo).
• 1 Huevo.
• ½ cucharita de Nuez Moscada.
• 1 cucharadita de Sal.

Salsa de Mantequilla

• 80 gramos de Mantequilla.
• 1 diente de Ajo.
• 10 hojas de Albahaca fresca.
• Sal y Pimienta.

Salsa de Tomate

• 400 gramos de Tomate triturado.
• 200 gramos de Cebolla (aproximadamente, una cebolla mediana).
• 1 diente de Ajo
• 10 hojas de Albahaca fresca.
• Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.

Una vez horneada la calabaza y a temperatura ambiente, lo primero que deberemos hacer es extraer  su pulpa y verterla en un bol. Acto seguido, añadiremos el huevo, la sal y la nuez moscada y mezclaremos todos los ingredientes con las manos. Cuando la calabaza haya alcanzado una textura fina y homogénea, añadiremos la harina y la semolina –en el caso de contar con este ingrediente-. Lo haremos poco a poco, para evitar que se creen grumos y que el sabor de la harina opaque al de la calabaza. Debemos tener en cuenta que la masa debe poderse trabajar con las manos, pero que ésta debe conservar cierta humedad. Así que no debemos preocuparnos si, mientras amasamos la mezcla, se nos pega un poco en los dedos o no adquiere una textura uniforme. La idea es que sea lo suficiente firme como para poder manipularla con tranquilidad y que, una vez en el agua, no se deshagan. Una vez adquirida la textura idónea, añadiremos un poco de harina en una superficie lisa, cogeremos un poco de masa y  haremos un rollo de aproximadamente cinco centímetros con ella. Cortaremos con ayuda de un cuchillo y moldearemos con los dedos hasta que adquiera la forma ovalada tan característica de los ñoquis. Si disponemos de tiempo y queremos, podemos dibujar pequeñas rayas en su superficie con ayuda de un tenedor.  Aunque esto, la imagen, no afectará nada al sabor de este plato. Tan sólo al emplatado.

Elaborados los Ñoquis de Calabaza, nos centraremos en la salsa que los acompañará. Aunque en nuestro país estamos acostumbrados a comerlos con la misma condimentación que utilizamos para dar sabor a la pasta, en Italia suelen ser mucho más cautos a la hora de aderezarlos. Una simple salsa elaborada con tomate, mantequilla o ajo y salvia es suficiente para aromatizar un plato que, si por algo se caracteriza, es por su sabor y su contundencia. Nosotros os damos dos opciones para acompañar los Ñoquis de Calabaza. La primera es elaborar una salsa de mantequilla. Para ello, derretiremos la mantequilla en una sartén, doraremos un diente de ajo en ella, añadiremos unas cuantas hojas de albahaca picada y salpimentaremos la mezcla. La segunda requerirá un poco más de nuestro tiempo pero, al igual que la primera, es bien sencilla de elaborar. Pondremos a calentar un poco de aceite en una sartén, añadiremos cebolla cortada en dados y, una vez pochada, agregaremos el ajo. Una vez adquiera un tono dorado, verteremos el tomate triturado y dejaremos cocer durante media hora. Salpimentaremos y añadiremos albahaca.

Mientras preparamos la salsa que acompañará a los Ñoquis de Calabaza, pondremos a calentar agua en una cazuela de base ancha. Cuando llegue a ebullición, salaremos, añadiremos los ñoquis, esperaremos a que suban a la superficie y retiraremos del fuego. Colaremos, serviremos en los platos, bañaremos con la salsa que hayamos decidido elaborar y espolvorearemos queso parmesano por encima.

Hornear la calabaza y, una vez a temperatura ambiente, extraer la pulpa, desechando la piel y las semillas.

En un bol, mezclar la pulpa de la calabaza, con el huevo, la nuez moscada y la sal. Cuando la mezcla adquiera una textura fina, añadir poco a poco la harina y la semolina (siempre que dispongamos de ella) y trabajar con las manos.

Espolvorear un poco de harina en una superficie lisa y hacer pequeños rollos de aproximadamente cinco centímetros de ancho con la masa. Con ayuda de un cuchillo, cortar porciones de poco más de un dedo de grosor.

Moldear los ñoquis de calabaza con las manos. Poner a calentar agua en una cacerola de base ancha y, cuando entré en ebullición, salar y verter los ñoquis. Retirar del fuego y colar cuando suban a la superficie.

Para hacer la salsa de mantequilla: en una sartén, calentar la mantequilla y, una vez derretida, sofreír el ajo, agregar la albahaca y salpimentar. Bañar los ñoquis de calabaza con esta salsa y espolvorear parmesano por encima.

Para hacer la salsa de tomate: en una sartén, calentar aceite y, cuando alcance la temperatura idónea, pochar la cebolla, sofreír el ajo, agregar el tomate, dejar cocinar media hora, espolvorear albahacay salpimentar. Bañar los ñoquis de calabaza con esta salsa y espolvorear parmesano por encima.