Amb els llegums, se’ns acaba prompte el repertori. Passem de les llentilles amb xoriç casolanes al potatge de cigrons i a la favada asturiana i ací ens plantem. I tampoc és necessari inventar molt més si als nostres fills els agraden els llegums cuinats a l’estil tradicional: a més de bones, són perfectes per combatre el fred i les malalties. Però, què passa si els xiquets asseguren odiar aquest tipus de plats? I si, per més que ho intentem, es neguen a provar mos? Potser, en eixe moment, hàgem de recórrer a receptes diferents com el Paté de Llentilles, un piscolabis molt senzill d’elaborar i amb totes les propietats i sabor dels llegums d’avui i de sempre, amb les seues verdures i la seua carn.
Ingredients:
200 grams de llentilles seques.
900 mil·lilitres de brou de pollastre.
120 grams de ceba (aproximadament, 1 ceba mitjana).
2 dents d’all mitjans.
2 ous grans.
10 mil·lilitres de llet sencera.
2 culleradetes de coriandre o, en defecte d’això, julivert.
2 culleradetes de melmelada de fruites.
1/2 culleradeta de curri.
Mantega i pa ratllat per folrar el motle per coure al forn.
Oli, sal i pebre.
Si haguérem de definir el Paté de Llentilles en tres paraules diríem que és original, gustoso i fàcil de preparar. Perquè aquest plat present en receptaris vegans com Cuina Vegetariana de Jenny Stacey –sense brou de pollastre i amb chutney de mango, això sí– es caracteritza, abans de res, pel curiós sabor que resulta de la barreja del curri i la melmelada i per la seua senzillesa. Per a la seua elaboració tan sols hauríem de posar les llentilles en remulla, folrar un recipiente per a coure amb mantega i un poc de pa ratllat i, mentre els llegums s’ablaneixen i el forn es preescalfe a 200º, procedirem a tallar les hortalisses: pelarem la ceba i l’all i els picarem en daus menuts.
Una vegada llests, posarem a calfar dues cullerades d’oli en un cassó i, quan haja arribat a la temperatura desitjada, afegirem la ceba i la sofregirem. Agregarem l’all i el curri, sofregirem i abocarem el brou de pollastre i les llentilles escorregudes en el mateix recipient. Deixarem coure tots els ingredients a foc lent uns 20 minuts, fins que els llegums estiguen al punt.
Passat aquest temps i després de comprovar que el gra haja ablanit, retirarem les llentilles del foc i, amb ajuda d’un robot, triturarem amb l’ou, la llet, la melmelada i el coriandre picat. Salpebrarem. Abocarem el puré de llegums en el recipient per al forn, ho taparem amb un poc de paper d’alumini i courem uns 40 minuts.
Quan el paté haja quallat, traurem el recipient del forn, deixarem temperar i desmodelarem. Servirem en rodanxes i acompanyat d’un poc de pa i melmelada, en aquest cas, de pebrot roig.
1. Preescalfar el forn a 200º i posar les llentilles en remulla en un bol.
2. Untar mantega en un recipiente per a coure i empolvorar pa ratllat per damunt.
3. Pelar les cebes i les dents d'all i picar-les en daus menuts i de grandària semblant.
4. Calfar dues cullerades d'oli en un cassó, agregar la ceba i sofregir. Després, afegir l'all i el curri i sofregir.
5. Una vegada daurats la ceba i l'all, abocar el brou de pollastre i les llentilles i coure a foc lent durant 20 minuts, fins que els llegums espiguen al punt.
6. Rentar el coriandre i utilitzar les seues fulles.
7. Una vegada ablandes les llentilles, triturar amb els ous, la llet, el coriandre i la melmelada. Salpebrar.
8. Abocar el puré de llentilles en el recipiente per a coure al forn durant 40 minuts, fins que el paté haja quallat. Una vegada llest, temperar, demodelar i servir en rodanxes, acompanyat de pa i melmelada.
