És inevitable: abans o després, el meu fill –com qualsevol xiquet del Planeta– voldrà anar al Burger King o al McDonals a menjar un dels seus cridaners menús. I em tem que, davant aquesta demanda, no podrem fer res. Únicament restringir-li el nombre de visites a aquests restaurants i donar-li bons motius perquè el menjar ràpid no es convertisca en una addicció. El primer d’ells? Hamburgueses Caramel·litzades amb Remolatxa i Creïlles Fregides, un plat que vaig descobrir fa anys en El País Semanal, que el temps i les mudances em van obligar a reinventar i que segur supera en sabor al preparat de carn que serveixen en els establiments fast food.
Ingredients:
500 grams de carn picada de vedella.
1 pastanaga mitjana.
1 culleradeta d’all en pols.
3 culleradetes de Mostaza de Dijon.
3 culleradetes de sucre.
4 fulles de julivert o, en defecte d’això, una culleradeta d’aquesta herba aromàtica picada.
3 remolatxes mitjanes.
3 creïlles mitjanes.
Farina per a arrebossar.
Sal, pebre i oli.
Que no us enganye el nom d’aquesta propostes culinària, tan extens com pompós. Les Hamburgueses Caramel·litzades amb Remolatxes i Creïlles Fregides és un plat molt fàcil de preparar i per al qual no invertirem més de 40 minuts del nostre temps.
Tant és així que la seua elaboració la podem resumir en uns pocs passos. Primer, pelarem i ratllarem la pastanaga, picarem el julivert ben xicotet i extraurem el suc de mig llimó. Després, barrejarem bé aquests ingredients amb la carn picada, l’all en pols, la sal i el pebre i farem tortes amb aquesta massa. Una vegada modelades les hamburgueses i després d’haver calfat dues cullerades d’oli d’oliva en una paella de base ampla, les fregirem a foc mig i les deixarem reposar en paper absorbent amb l’objectiu que perden l’excés de greix.
Finalitzada aquesta operació i mentre calfem la planxa en la qual caramel·litzarem les hamburgueses, procedirem a pelar les remolatxes i les creïlles i a tallar-les a l’estil bastó, és a dir, en tires d’ aproximadament 5 mil·límetres d’ample i 5 centímetres de llarg. Calfarem abundant oli d’oliva en dues paelles, fregirem els tubèrculs –si ho desitgem, podem reutilitzar l’oli de la creïlla per a fregir la remolatxa, però hauríem de tenir en compte que en el procés la creïlla s’ablanirà– i deixarem reposar sobre paper absorbent.
Abans que la creïlla i la remolatxa comencen a agafar color, untarem mostassa en ambdues cares de la hamburguesa, les arrebossarem en sucre i les caramel·litzarem en la planxa. Finalment, emplatar els aliments i, si ho desitgem, ho acompanyarem d’alguna salsa.
1. Pelar i rallar la pastanaga.
2. Rentar, assecar i picar ben menudes les fulles de julivert.
3. Extraure el suc de mig llimó i barrejar-lo amb la carn picada, la pastanaga, el julivert, l'all en pols, la sal i el pebre.
4. Modelar les hamburgueses, enfarinar i fregir en una paella de base ampla amb oli ben calent. Una vegada fregides, reservar sobre paper absorbent.
5. Pelar i tallar la remolatxa a l'estil bastó, és a dir, en tires de 5 mm d'ample i 5 cm de llarg. Fregir en abundant oli i, una vegada fregides, eliminar l'excés de greix amb paper absorbent.
6. Fer el mateix amb la creïlla: pelar, tallar i fregir en oli brusent.
7. Abans que les creïlles i la remolatxa adquirisquen color, untar les dues cares de la hamburguesa amb mostassa i, després, arrebossar-les en sucre.
8. Caramel·litzar les hamburgueses en una planxa ben calenta i amb un rajolí d'oli. Emplatar
Me gusta encontrar una sección de cocina porque a veces se me acaban las ideas.Yo lo que hago es intentar mezclar colores en el plato para que sea más visual para los niños